15e année - N° 627 - Du 12 au 18 février 2018
 

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L'agenda

A la une


Déjeuner ou dîner chez Christian Bœuf, c'est l'assurance de passer de bons moments gourmands, en toute convivialité.

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le balicco

Brèves

Reprise
Josy Bandecchi a transmis à Cyril Mendjisky, artiste et cuisinier, et sa fille Titiane, son restaurant du Haut-de-Cagnes "Josy-Jo" qu'elle a crée et détenu durant 47 ans (12/02/2018).

Fête du citron
Avec les citrons de son jardin, Mauro Colagreco a crée un menu unique qui célèbre le fruit de Menton pendant cette période de fête. Ce menu à 110€, hors boissons, sera servi au Mirazur à Menton (30 Avenue Aristide Briand – (0)4 92 41 86 86 - reservation@mirazur.fr ), du 15 février au 4 mars.

Jeux olympiques d'hiver
La table du Pigonnet à Aix-en-Provence s’internationalise et part à Pyeongchang ! À l’occasion des jeux olympiques d’hiver, qui se tiennent jusqu'au 25 février prochain, a été inauguré le nouveau « Horizons lounge » par Jet set sports en association avec le comité d’organisation. Un espace de détente élégant et raffiné au cœur du parc olympique de Gangneung, mais aussi un lieu d’expériences culinaires avec des chefs connus et reconnus de Corée, Tokyo, Beijing et de France. Pour représenter la France, une seule équipe, celle de l’hôtel aixois Le Pigonnet. Du 17 au 19 février, le chef, Thierry Balligand, entouré de son chef pâtissier Kevin Duthel, ainsi que de Morgan Bird, sa demi-chef de partie, va donc permettre aux invités de découvrir sa cuisine « authentique et
généreuse sublimant les meilleurs produits de saison, influencée par des saveurs méditerranéennes et du terroir provençal » autour de 3 menus (12/02/2018).

Soirée vigneronne
Le lundi 19 février, Nicolas Bottero et son équipe, du restaurant Le mas Bottero à Saint-Cannat (2340, route d'Aix-en-Provence - RD N7 - (0)4 42 67 19 18 - http://www.lemasbottero.com ) ont concocté un menu en accord avec les vins sélectionnés par le domaine Villa Minna (voir le détail sous l'onglet "agenda gastronomique"). Le chef et les vignerons expliqueront comment ils ont travaillé chaque plat autour du vin pour un accord parfait. L’occasion de passer une soirée conviviale, pédagogique et interactive autour de vins et mets d’excellence (12/02/2018).

Goût de / Good France
Pour sa 4e édition, le plus grand dîner français du monde  franchit un nouveau cap et devient la marque emblématique de la gastronomie française à travers le monde, avec tout un plan d'actions 2018 soutenu par le gouvernement.
Cette année, ce sont 3 000 restaurants qui participeront à l'événement et qui proposeront tous, le mercredi 21 mars 2018, un menu "à la française". Alain Ducasse a souhaité que cette édition soit également l'occasion de rendre hommage à Paul Bocuse : les chefs participants auront la possibilité d'intégrer dans leur menu un plat du répertoire ou inspiré de l'ADN du chef. À noter également que La fête de la gastronomie, di 21 au 23 septembre 2018, devient Goût de France. http://be.france.fr/fr/gout-france-good-france (12/02/2018).

Emplois
Pour cette saison 2018, les Îles Paul Ricard organisent deux journées de recrutement sur l'île des Embiez, offrant une double opportunité aux candidats : mardi 20 février et mardi 3 avril. Les candidats auront la possibilité de venir rencontrer les recruteurs durant 2 matinées. Premier départ du Brusc à Six-Fours-les-Plages à 8h30. Horaires des traversées, accès et parkings sur https://www.lesilespaulricard.com/acces-embiez/ .Le CV sert de laisser-passer sur le bateau, à présenter aux marins. Les entretiens sont prévus de 9h à 11h30 dans les salles du musée et de l'hôtel Hélios. Dernier bateau retour à 12h. Nouveauté cette année les web-recrutements http://www.lesilespaulricard.com/recrutements/ . Postes à pourvoir en hôtellerie et restauration (12/02/2018).

Concours (1)
De nombreux concours ont émaillés le salon Agecotel à Nice. Michaël Lenoir, a remporté la 4e édition de le coupe du monde des écaillers, le binôme Alain Bernard et Christian Morisset, le pro-am des Maîtres restaurateurs, Virgile Vincent, le Neptune d'or, Jérémy Simon Clavel, le concours des maîtres d'hôtels, Quentin Losserand, le trophée culinaire Bernard Loiseau, Jean-Marc Bordonnat, le trophée de la meilleure baguette de tradition française des Alpes-Maritimes (12/02/2018).


Concours (2)
L’année 2018 sera gastronome, tout du moins c’est ce qu’espère l’association de défense et de promotion des charcuteries et salaisons IGP de Franche-Comté (A2M), qui lance son premier grand concours culinaire en partenariat avec 3 autres associations de défense de produits IGP (indication géographique protégée) de France. En effet, du 15 février au 31 mars, les cuisiniers amateurs de toute la France seront invités à imaginer des recettes réalisées avec la saucisse de Morteau IGP comme produit de base, accompagnée soit par la moutarde de Bourgogne IGP, soit par le pruneau d’Agen IGP, soit par la tomme de Savoie IGP. Infos, règles du concours et règlement en ligne le 15 février sur http://www.concours.saucissedemorteau.com (12/02/2018).

Vins biologiques
Avec 19 % de ses vignes en bio, contre 9 % en moyenne pour le reste du pays, la Provence est l’un des vignobles les plus en pointe en matière de conversions. Une avance qui se traduit dans les chiffres, par exemple en grande distribution, circuit dans lequel 1 925 452 bouteilles de vins de Provence rosés bio ont été vendues l’an passé. Dans les hypermarchés et les supermarchés, le bio représente ainsi, en volumes, 3,9 % des ventes de vins de Provence rosés contre 1,7 % pour l’ensemble des vins tranquilles (12/02/2018).


Bar à vins
Depuis le mardi 6 février, le 18-59, bar à vins à Sorgues (place Charles de Gaulle - ancien Hôtel de ville - (0)4 86 19 81 80 - http://www.18-59.com ) fait vivre aux adeptes de dégustations œnologiques des soirées à thèmes, les « soirées vigneronnes ». À un rythme hebdomadaire, un vigneron invité fait découvrir ses breuvages dans le cadre chaleureux de la table vigneronne du 18-59. Un menu en accord est préparé par le chef Fabien Renault. Réservé à des petits groupes de 16 personnes, ces soirées proposent une découverte en profondeur d’un terroir, mis en exergue par le talent du chef, 49€ vins compris (12/02/2018).


Cocktails
À l’occasion de la Saint-Valentin, l’Hôtel Ellington Nice Centre**** (25, boulevard Dubouchage - (0)4 92 47 79 79) ouvre les portes de son chaleureux Duke bar & lounge pour offrir à ses clients un moment unique et gustatif à partager en amoureux. Jusqu'au 16 février 2018, l’établissement proposera un duo de cocktails éphémères "Elle et lui" qui viendra s’ajouter aux créations originales faisant la réputation de l’hôtel le plus jazzy de la Côte d’Azur (12/02/2018).


Salon (1)
La Provence sera présente à Vinisud, le salon international des vins et spiritueux méditerranéens, du 18 au 20 février 2018 à Montpellier, parc des expositions. L’espace consacré aux vins de Provence, d’une superficie de 615 m², sera situé dans le hall B4 et sera composé de l’espace entreprises vins de Provence où seront regroupées 65 entreprises, de l’espace de dégustation libre vins de Provence 3  couleurs avec 133 références de vins rosés, blancs et rouges AOC de Provence des entreprises exposantes (stand B4B25). Rendez-vous également le dimanche 18 février (à partir de 19h) sur l’espace de dégustation libre pour les Provence Hap’pink houes. Au programme : dégustation, convivialité, musique et quelques bouchées salées (12/02/2018).

Salon (2)
Les AOP huile et olive de Nice, seront présentes le lundi 26 février au salon international de l’Agriculture qui se déroule du 24 février au 4 mars à Paris expo, porte de Versaille, sur le stand de la Chambre régionale d’Agriculture PACA - Hall 3 F 188. Le Syndicat interprofessionnel de l’olive de Nice disposera d’une surface de dégustation, où les visiteurs pourront découvrir la typicité des AOP huile et olive de Nice. À noter également que le dimanche 25 février se dérouleront les dégustations pour le concours général agricoles des produits oléicoles. Le syndicat interprofessionnel de l’olive de Nice y sera représenté (12/02/2018).

Dernières actualités

La bastide des magnans à Vidauban. Une valeur sûre

Déjeuner ou dîner chez Christian Bœuf, c'est l'assurance de passer de bons moments gourmands, en toute convivialité.

Trophée "Terroir & saison". Remise des prix

Lors de la 28e édition du salon Agecotel à Nice, c'est dans l'espace lounge du stand Balicco, fidèle partenaire du concours créé par l'email-gourmand avec Rom à Nice, que les deux chefs victorieux de la session automne, ont reçu leurs prix.

Guide Michelin France 2018. Le sacre de Christophe Bacquié

Depuis qu'Emmanuel Renaut avait décroché cette fameuse troisième étoile, le chef de l'Hôtel du Castellet & spa n'avait qu'une idée en tête, rejoindre son ami dans cette galaxie étoilée. C'est chose faite aujourd'hui !

Le clos Saint Basile à Mougins. L'accord parfait !

Matthieu et Elien Lestrade forment un couple attachant et radieux. Depuis leur installation en octobre 2014, ils n'ont cessé de s'affirmer et se démarquer, lui en cuisine et elle en sommellerieet en salle.

Château de la Messardière à Saint-Tropez. Alain Lamaison, nouveau chef de cuisine

Le 13 avril prochain, Alain Lamaison, Landais d'origine, prendra en charge les cuisines des deux restaurants du palace tropézien, L'acacia, restaurant gastronomique et À ciel ouvert, la table près de la piscine.

A.D.S.E.A. 06. Le mesclun fête ses 10 ans

Le jeudi 15 février, zone industrielle de l’Argile à Mouans-Sartoux, le restaurant d’application du CEP La Nartassière, inauguré le 2 avril 2008 en présence des politiques et personnalités locales de l’époque, va souffler ses 10 années d'existence.

Pain, amour et chocolat à Antibes. Pour les gourmands de tout âge

Pour la douzième année consécutive, la chambre de commerce italienne de Nice vous invite pour fêter la Saint Valentin sur le thème de l'Amour avec un grand A !

Agecotel. Concours "L'expérience et le savoir-faire du maître d'hôtel"

Troisième à la 1re édition, Jérémy Simon Clavel, maître d'hôtel chez Régis & Jacques Marcon, 3 étoiles Michelin à Saint-Bonnet-le-Froid, s'est imposé dans ce concours destiné à rassembler, promouvoir le travail des maîtres d’hôtel, de favoriser le rapprochement entre les chefs de cuisine et les maîtres d’hôtel, de développer et perpétuer leur savoir-faire.

Agecotel. Trophée Bernard Loiseau

Quentin Losserand, second de cuisine au Palace de Menthon à Menthon Saint-Bernard (74) remporte le 6e édition de ce concours placé sous l'égide de l'Académie culinaire de France.

Flora restaurant à Villeneuve-Loubet. Theodora Hauzer intègre le Collège culinaire de France

Disciple d'Escoffier international, elle renoue ainsi avec un titre abandonné lors de son départ de ses cuisines en Sarthe en 2015. La décision a été prise à l'unanimité des chefs fondateurs du collège culinaire.

Disciples Escoffier international. L'actualité des délégations

Durant 4 jours, les disciples de nombreuses délégations se sont succédés sur l'espace réservé à l'association, lors de la 28e édition du salon Agecotel à Nice, assurant l'animation et les démonstrations culinaires.

Les grandes tables du monde. Lancement du guide 2018

Dans les salons du Ritz Paris, David Sinapian, président de l'association, a présenté, le 5 février dernier, la nouvelle édition du guide 2018, ainsi que les 10 nouveaux membres qui rejoignent le groupe en 2018.

Pain Petifour. Votez pour les 2 pains sélectionnés pour le snacking d'or 2018

2 créations sont sélectionnés pour lesquels le jury a rendu une note d’évaluation qui équivaut à 80 % de la note finale.

Mondial des arts sucrés. L'équipe de France victorieuse

L'équipe de France, composée de deux pâtissiers de la région PACA, a remporté la 10e édition du Mondial des arts sucrés le 6 février au parc des expositions de Paris-Nord Villepinte, lors du salon Europain, salon référent pour les professionnels de la boulangerie-pâtisserie en France et à l'international.

Palais des thés. Coffret "Ma cuisine au thé"… infusez, saupoudrez, cuisinez !

La cuisine au thé offre de nouveaux horizons gourmands avec ce coffret inédit contenant une sélection de cinq thés  et un livret de recettes exclusives salées et sucrées.

BVC expertise. La procédure de réception des marchandises

Le professionnel de la restauration doit s’assurer de la conformité des marchandises à l’achat et à la réception, car il en devient responsable dès qu’il les accepte.

Association monégasque des sommeliers. Dominique Milardi succède à Patrice Frank

Le chef sommelier de l'hôtel Le Méridien beach plaza à Monaco, est un passionné de sommellerie depuis plus de 25 ans. À son arrivée en 2004, il ne devait rester que quelques mois…

Saint Valentin. Soirée effervescente

Pour cette fête des amoureux, le champagne est l'invité privilégié. Sélection non exhaustive de quelques cuvées, apanage pétillant de l'art de vivre à la française.

Le vin de la semaine. Château Les Valentines rosé 2017

2018 est l’année des 20 ans. C’est l’occasion pour le domaine AOP Côtes de Provence de présenter ses cuvées 2017 et de lancer ses nouvelles bouteilles contemporaines signées Les Valentines. Elégance et modernité du contenant, pureté et simplicité du packaging.

Kermesse aux poissons de Théoule-sur-Mer. Les restaurateurs ont la pêche !

Pour cette 21e édition, du 1er  au 28 février 2018, dix restaurateurs déclineront, une fois de plus, une grammaire iodée, toujours plus alléchante, une ode à l’iode, saine et bonne pour la santé.

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse