Ce poisson mérite d’être mieux connu. En version salée-sucrée avec un jus d’agrumes et une pointe de piment, ou tout simplement poché à la vapeur, le merlu, aussi appelé colin
ou lieu est un poisson délicieux.
CHAIR. Appelé aussi colin, il vit le long des côtes françaises et au large, jusqu'à 100 mètres de profondeur. C'est un poisson de belle taille, il mesure 27 cm jusqu'à 1 mètre de long. Sa char délicate est appréciée de tous, d'autant plus qu'il contient peu d'arêtes.
• Où est-il pêché ?
Il est péché dans l’Atlantique et la Méditerranée.
• Comment le choisir ?
Souvent coupé en tronçons ou en darnes (pour les gros gabarits), le merlu est parfois présenté entier, découpé et reconstitué, ainsi vous pouvez vérifier ses ouïes carminées et son œil vif. Pour la fraîcheur des tranches, fiez-vous à l'arête centrale humide. Sachez qu’un merlu frais se reconnaît à sa brillance et à sa fermeté. Son œil doit être bombé et vif.
• Le saviez-vous ?
Quand il est frais le colin est du merlu, alors que surgelé, il correspond au lieu !
• Prix moyen au kg de 7,90€ à 12€
(photo Laurent Rodriguez)
Publié le 15 mai 2017
