15e année - N° 636 - Du 16 au 22 avril 2018
 

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L'agenda


La délégation Provence – Côte d’Azur – Corse – Languedoc, conduite par Franck Farneti, maître de maison du Cap d'Antibes beach hôtel au Cap d'Antibes, s'est retrouvée au Château de Berne, Relais & châteaux à Flayosc pour une journée studieuse.

En ouverture : Franck Farneti



ÉCHANGES.
Pour les maîtres de maison et les responsables commerciaux présents, les sujets évoqués lors de la matinée de travail ne manquaient pas. Un tour de tables sur la saison estivale 2017 lança les discussions, suivi d'une communication sur les bilans des actions marketing et commerciales de l’année terminée en juin 2017. Le brainstorming se poursuivit avec des échanges autour des actions commerciales à mener en 2018, notamment aux USA, Russie et en Chine et sur la problématique du recrutement, avant d'évoquer le prochain rassemblement international à Madrid, entre les 12 et 15 novembre 2017.

Puis, à l'invitation de Christine Monteil et David Gouy, les maîtres de maison, tout ce beau monde et leurs partenaires, Pommery, Discover, Nespresso, Nestlé waters, Beltrami,... se retrouvèrent au Jardin de Benjamin, restaurant gastronomique du Château de Berne, membre Relais & châteaux depuis 2009, pour un excellent déjeuner exécuté avec brio par la brigade de Benjamin Collombat, le chef 1 étoile Michelin, où nous retiendrons la volaille de Bresse farcie, raviolis aux blettes, bouillon de châtaignes et l'écorce, croustillant chocolat, crémeux chocolat au lait et fèves de tonna, grue caramélisé, glace Orelys whisky,  l'harmonieux et succulent dessert en forme d'escarpin d'Éric Raynal, chef pâtissier, ancien du Pan dei palais à Saint-Tropez et de La bastide Saint Antoine à Grasse.




L'écorce

(photo Gérard Bernar et X)

Publié le 23 octobre 2017
le balicco

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Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

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