16e année - N° 649 - Du 16 au 22 juillet 2018
 

Newsletter

Iphone

L'agenda


Fort du succès des précédentes éditions, le 5 étoiles cannois renouvelle son opération "What's cooking" jusqu'au mois de mars, qui permet à Laurent Bunel, chef des cuisines, de laisser libre court à son imagination, en proposant un thème gastronomique différent du mardi au dimanche, où le brunch fait fureur.

En ouverture : l'équipe du brunch, de gauche à droite, René Goyer, sous-chef, René Jayer, 1er chef de partie, Jérôme Burger, sous-chef, Francis Roux, extra et Alexandra Delamare, fidèle sous-chef de Laurent Bunel depuis 17 ans


Laurent Bunel, chef des cuisines


GÉNÉREUX. La semaine gourmande (menus servis midi et soir) débute le mardi avec "Élégance et tradition", un retour aux sources de la cuisine française avec des recettes remises au goût du jour. Elle se poursuit le mercredi avec la bouillabaisse royale, le jeudi avec la coquille Saint-Jacques associée au chardonnay, le vendredi avec le homard accompagné de champagne et le samedi avec une pièce de bœuf escortée d'une 1/2 bouteille de vin choisie par le sommelier (menu proposé  uniquement pour dîner).
Mais le point d'orgue est sans conteste le brunch du dimanche, généreux à souhait, qui a pris ses quartiers d'hiver dans la vaste et splendide terrasse, couverte et végétalisée pour l'occasion, qui jouxte la Croisette.


Atelier foie gras


Atelier sushi


Atelier risotto - pâtes


Atelier desserts

Les trois copieux et raffinés buffets, entrées froides, plats chauds et desserts, sont complétés par différents ateliers, foie gras, sushi, risotto et pâtes, desserts minute, animés en direct par des cuisiniers.
Difficile de détailler le contenu de chaque buffet, tellement les mets proposés foisonnent. Il y en a pour tous les goûts, pour ceux qui raffolent de fruits de mer et de crustacés, avec des huîtres, des langoustines, des crevettes, des bulots, des bigorneaux, pour les amateurs de charcuterie, avec des pâtés en croûte, des rillettes, du jambon, différents wraps, nombreuses salades de légumes, de pâtes… Pour les gourmands, les desserts sont légion. Ils se délecteront de tarte, baba, crème, millefeuille, fruits au sirop, gâteau au chocolat, éclair, clafoutis, crêpe, gaufre et ne manqueront pas d'utiliser la fontaine au chocolat.


Buffet d'entrées froides


Assiette de fruits de mer et crustacés


Huîtres et langoustines


Assiette de charcuterie


Buffet des desserts

Le buffet de plats chauds, qui évolue chaque semaine, était composé de filets de canette aux épices, de rognons sauce Madère, de gigot, de bourguignon au lard paysan et champignons, de moules farcies, de brandade de morue, de vol-au-vent, de gratin de coquille Saint-Jacques (pétoncles), le tout accompagné d'une garniture au choix, purée de carottes, mini haricots oignons blancs… Mais ceci n'est que du passé, dimanche prochain, le 12 novembre, vous allez pouvoir vous régaler d'un pot-au-feu traditionnel, d'un jambon à l'ananas, de rognons de veau, sauce Madère, de poulet saté, de poulpe rôti à la provençale, de riz à l'oignon frit, de ratatouille niçoise et de frites.



InterContinental Carlton Cannes
58 , la Croisette 06400 Cannes
Tél. (0)4 93 06 40 16

carlton-fandb@ihg.com
http://www.carlton-cannes.com
What's cooking
Carlton brunch chaque dimanche
79€ par personne, buffet d'entrées (froides), buffet de plats chaud (4 à 5 suggestions), buffet de desserts, 1/2 bouteille de vin de Provence, eaux minérales et café.

(photos Gérard Bernar et X)

Publié le 6 novembre 2017
le balicco

Dernières actualités

Beefbar by La plage 45 à Cannes. Les pieds dans le sable

La plage privée du Grand hôtel à Cannes s'est assurée, une nouvelle fois, les services du Beefbar, référence à Monaco pour tous les carnivores avertis depuis 2005.

Le grand cordon d'or. 19 nouveaux récipiendaires

La 65e édition de ce grand chapitre de la confrérie monégasque, qui fêtait ses 49 ans, s'est déroulé, comme à l'accoutumé, dans la magnifique salle des étoiles du Sporting Monte-Carlo.

Nikki beach Saint-Tropez à Ramatuelle. Les déjeuners étoilés

La célèbre plage propose, pour cet été, une expérience culinaire inouïe avec une série de quatre déjeuners orchestrée par des chefs deux et trois étoiles au guide Michelin.

Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, a Four seasons hotel. Élu meilleur resort en France
L'hôtel de 74 chambres et suites se hisse à la première place du classement annuel des meilleurs hôtels en France dans le magazine américain Travel + Leisure distinguant les meilleurs acteurs de l’industrie du tourisme à travers les “World’s best awards”.

Mucem à Marseille. Exposition "Manger à l'œil"

Comment mangeait-on en 1900 ? Autour d’une table, dans la rue, sur le bord d’un talus ? Et dans les années 50 avec l’arrivée de la consommation de masse, ou dans les années 70 avec l’avènement du tout prêt, tout cuit et des premiers mouvements bio ?

Disciples Escoffier international. L'actualité des délégations

Trois nouveaux chapitres à Paris, Hong Kong et Stuttgart, sont à mettre à l'actif de trois dynamiques délégations.

Le vin de la semaine. Wolfberger. Petite folie rubis 2016

Tendre et fruité, ce pinot noir 2016, compagnon idéal des barbecues, est une création inédite des œnologues de la maison Wolfberger, complétant à merveille la joyeuse collection.

Brasserie Carteron. La "C", bière blonde brassée à l'eau de source

« Pour brasser une bière de grande qualité, il me fallait une eau pure, une eau d'exception. Ce souhait s'est enfin révélé possible lorsque je me suis installé à Hyères, proche d'une source historique de la ville, connue depuis 1752, sous le nom de la source de la Vierge » affirme Thomas Carteron, le créateur.

Nespresso. Inauguration de la 38e boutique en France à Cap 3000

C’est au sein du centre commercial à Saint-Laurent-du-Var, l’un des centres commerciaux les plus fréquentés de la côte méditerranéenne que Nespresso a choisi d’installer sa nouvelle boutique en France.

Anne-Sophie Pic. Le dernier né de la collection de thé

Le thé sencha-Buddha Amacha – bourgeon de sapin, est une métaphore de l’univers culinaire d’Anne-Sophie. Il combine des valeurs phares de la cuisine de la chef comme le mentholé, la réglisse, le camphré mais aussi raconte l’importance des rencontres dans sa construction culinaire.

Albin Michel. L'alimentation crue. Naturellement healthy

Et si manger cru était une réponse aux dérives alimentaires actuelles ? Un mode de nutrition résolument sain, cohérent, qui réconcilie plaisir et santé tout en respectant nos besoins vitaux et ceux de la planète ?

ABCDaire gourmand. Le site des chefs de la région

En ligne depuis mars 2018, ce nouveau site créé par Gérard et Michelle Bernar de l'email-gourmand, présente, sous la forme d'une biographie résumée en un curriculum vitae, présente les chefs cuisiniers et pâtissiers, classés par ordre alphabétique, travaillant dans la région Sud Provence-Alpes-Côte d’Azur.

L'été sera rosé !


Pour soutenir l'initiative de Valérie Rousselle et participer à notre manière à la première édition de l'International rosé day, l'email-gourmand vous présente pour ce premier jour de l'été et veille du lancement des festivités autour du rosé, 86 nuances de rosés !

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse