15e année - N° 636 - Du 16 au 22 avril 2018
 

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L'agenda


Originaire de Sospel, le jeune apprenti qui prépare un BTS hôtellerie restauration à l’école hôtelière Paul Augier à Nice, termine en seconde position.

En ouverture : Didier Carroza

RECETTE. La recette de Didier Carroza  « Opéra de foie gras et de magret de canard en différentes cuissons au porto, thé noir et céleri, carpaccio de magret aux condiments et vinaigre de fleurs de sureau, pain « œuf de canette » au maïs soufflé », a séduit le jury de la finale du 13e challenge foie gras des jeunes créateurs culinaires, qui vient d’avoir lieu dans l'école Ferrandi à Paris. Il est  juste devancé par Victor Gibernon, un jeune Isérois de 20 ans en apprentissage dans le prestigieux restaurant étoilé de Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid .


La recette de Didier Carroza


Cette année, les candidats avaient à créer une recette associant deux mets emblématiques de la gastronomie française, sur le thème « Foie gras et magret, l’accord parfait ! ».
Ce grand concours, organisé depuis 2005 par le Cercle des amoureux du foie gras, sous l’égide du Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras (CIFOG ), présidé par André Daguin et supervisé par Guy Legay, un des meilleurs ouvriers de France, est destiné à découvrir les nouveaux jeunes talents de la cuisine âgés de 16 à 24 ans.


Les 6 finalistes avec André Daguin et Guy Legay, MOF

(photos X)

Publié le 20 novembre 2017
le balicco

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