15e année - N° 623 - Du 15 au 21 janvier 2018
 

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À Lorgues, la truffe est indissociable de Bruno. Il fallait bien un ouvrage pour raconter cette merveilleuse et passionnante histoire de la famille Bruno, commencée avec ses arrières grands-parents, Baptistin et Mariette.

En ouverture : Benjamin Bruno présente ses balades truffées


Le père et le fils


EXPÉRIENCE. C'est dans la bibliothèque du restaurant de la campagne Mariette, autour d'un déjeuner tonique et odorant, soupe des bergers, pomme de terre tout simplement cuite au four accompagnée d'une crème de truffe tuber albidum pico et râpée de truffe tuber uncinatum, lièvre à la royale, île flottante et caramel truffé et truffe au chocolat, plus vraie que nature !, que Benjamin Bruno a présenté son magnifique livre "Les balades truffées", préfacé par le prince Félix de Luxembourg, voisin et heureux propriétaire des vignes du Château les Crostes à Lorgues, et dont la mise en pages claire (typographie élégante), a été brillamment réalisée par la compagne de Benjamin, Inès Margolles.


Pomme de terre tout simplement cuite au four accompagnée d'une crème de truffe tuber albidum pico et râpée de truffe tuber uncinatum

Benjamin avait invité l'auteur, Bernard Duplessis, un ami de longue date de la famille, la photographe, Mélanie Retamar, auteure de ses premières photographies culinaires fort réussies, Yves Bernard, l'éditeur, Riccobono, l'imprimeur et des producteurs locaux, Fabien Brieugne, légumes du Domaine de Beauveset à Tourtour, Tita, légumes, Florence et Philippe Bertin fromagerie à Taradeau, dont les produits se retrouvent dans les recettes publiées dans le livre. « Dans sa cuisine, n'entrent que de belles aubergines, luisantes, telles des chaussures de noce, des pommes de terre gorgées de terre, des poires libres qu'aiment grignoter les vaches du Haut Verdon. Tout vient d'à côté, d'ici, de par là et non du lointain et inaccessible là-bas ou de la route des conteneurs… ».  


Benjamin Bruno en compagnie de Philippe et Florence Bertin


Depuis son retour à Lorgues, auprès de son père Clément, qui veille sur lui, et son frère Samuel en salle, Benjamin s'est attelé à la création de nouvelles recettes, à découvrir dans ce bel ouvrage. « Il imagina car il fallait sans cesse créer autour des truffes… Il comprit que chaque truffe a une âme, que la plus petite restait un miracle et devait être apprêtée selon ses qualités. Chacune est une rencontre, un mystère. Il en tomba amoureux… ».
Un beau cadeau à mettre au pied du sapin de Noël !


Benjamin Bruno présente son équipe. Au premier plan, l'auteur Bernard Duplessis


Les balades truffées de Benjamin Bruno
Recettes de Clément et Benjamin Bruno. Textes de Bernard Duplessis. Photographies de Mélanie Retamar. Graphisme d'Inès Margolles. 200 pages. 39€.



• Restaurant Bruno
2350, route des Arcs
Le Plan - Campagne Mariette 83510 Lorgues
Tél. (0)4 94 85 93 93

http://www.restaurantbruno.com/
contact@bruno.fr
Ouvert midi et soir, du mardi au dimanche midi inclus

(photos Gérard Bernar)

Publié le 27 novembre 2017
le balicco

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