15e année - N° 646 - Du 25 juin au 1er juillet 2018
 

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L'agenda


Les trufficulteurs des Alpes-Maritimes ont ouvert l'édition 2018 à Grasse, samedi 6 janvier, avant de poursuivre les festivités le 14 janvier au Rouret.

En ouverture : de gauche à droite; Jérôme Viaud, maire de Grasse, et Jacques Chibois, chef 1 étoile Michelin, transmettent la truffe symbolique à Gérald Lombardo, maire du Rouret


Le groupe Fabiosax


Michel Santinelli, président du syndicat des trufficulteurs des Alpes-Maritimes


FRAGRANCES. Cette pluie tant attendue par les trufficulteurs est venue quelque peu jouer les trouble-fête de la 22e édition du marché de la truffe à La bastide Saint-Antoine, Relais & châteaux 5 étoiles à Grasse, mais heureusement sans altérer la convivialité de cette joyeuse fête dédiée à la tuber melanosporum, Aux sons du groupe Fabiosax, les très nombreux amateurs du diamant noir se sont pressés, dès l'ouverture, dans les allées de l'hôtel, attirés par les fragrances de ce champignon hors du commun, dont le cycle biologique était détaillé sur une affiche apposée à l'entrée du stand du syndicat des trufficulteurs des Alpes-Maritimes. Les rabassiers présents proposaient leur récolte, peu abondante cette année, mais de qualité. Mates, avec leur peau grenue, persillées à l'intérieur de nervures beiges, les truffes trouvaient preneurs à 120€ les 100g.




Démonstrations de cavage


Safran de Tanneron


Piechal domaine oléicole


Philippe de Santis


Des stands de produits agricoles régionaux, miel, huile d'olive, charcuteries artisanales, fruits et légumes, plants truffiers… et les incontournables démonstrations de cavage par des chiens truffiers, complétaient l'animation. Quant aux plus gourmands (380 couverts !), ils se sont retrouvés au restaurant pour apprécier la truffe dans tous ses états, en 4 plats.


Le fin tartare truffé de homard, Saint-Jacques, crevettes aux agrumes, émulsion de pommes de terre, céleri feuille à la truffe


L’églefin en rouge et noir de tomates avec son haché de truffe, sur sa socca truffée à l’huile d’olive


La noix de veau en godiveau rôtie sur ses girolles confites aux pâtes dorées à la truffe, jus de veau brun parfumé au foie gras


Le moelleux de pomme reinette et coing aux amandes effilées, caramel truffé, accompagné d’un crémeux de truffe


Si vous avez manqué le premier chapitre, pas de panique, vous retrouverez tous ces intervenants le dimanche 14 janvier sur la place du village du Rouret, avec un programme des réjouissances quasiment identique, complété le matin par la visite commentée du champ truffier expérimental, qui vient de s’agrandir avec la création d’une troisième parcelle, et l'après-midi par une démonstration culinaire d’un plat truffé par Daniel Ettlinger, le chef du Clos Saint Pierre et du Bistro du Clos au Rouret (voir détail du programme sous l'onglet "agenda gastronomique".

(photos Gérard Bernar)

Publié le 8 janvier 2018


le balicco

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