15e année - N° 642 - Du 28 mai au 3 juin 2018
 

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L'agenda


La protégée de Jérôme Clavel, chef du restaurant Le 44 à Antibes, a déjoué les pronostics en devançant les deux favoris de cette sélection régionale, les deux poulains de Christian Morisset.  

En ouverture : les larmes de Mylène Trezières à l'annonce des résultats et la joie de Jérôme Clavel et de Jade, sa commis


Le jury autour de Théo Mansi

À l'occasion de la 6e phase qualificative de la 8e édition du concours national de cuisine "Jeunes talents Maîtres restaurateurs", qui s'est déroulé à l'école hôtelière et de tourisme Paul Augier à Nice, le jury composé de MOF, Jacques Rolancy et Denis Férault, de chefs étoilés Michelin, Alain Llorca, Daniel Ettlinger, Michaël Fulci et d'Evelyne Brusa Priebe, CRT Côte d'Azur, a plébiscité la recette de Mylène Trezières, apprentie au restaurant Le 44 à Antibes, maître d'apprentissage Jérôme Clavel, "le lapin râble en goguette avec lard et écrevisses, accompagné de sa déclinaison de pommes de terre avec champignons de saison". Ariful Islam Mozumder du restaurant Le figuier de Saint Esprit à Antibes, "un des meilleurs apprentis que j'ai eu" confiait Christian Morisset, chef 1 étoile Michelin du restuarant Le figuier de Saint-Esprit à Antibes, et Sébastien Murcia, restaurant Anne-Sophie Pic à Valence, ancien apprenti de Christian Morisset, 2e prix de la finale nationale de la 7e édition, l'an passé à Paris, complètent le podium.  


Le plat de Mylène Trezières


Le podium, de gauche à droite, Sébastien Murcia, Mylène Trezières, Théo Mansi, Ariful Islam Mozumder et François Xavier Michaud

Cette victoire à cette phase qualificative animée par Théo Mansi, président de la délégation Alpes-Maritimes des Maîtres restaurateurs en partenariat avec la Chambre de commerce et d'industrie Nice Côte d'Azur, va permettre à Mylène Trezières de disputer la finale nationale le 26 mars prochain à l'école Ferrandi à Paris.

(photos Gérard Bernar)

Publié le 22 janvier 2018
le balicco

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Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

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La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse