15e année - N° 642 - Du 28 mai au 3 juin 2018
 

Newsletter

Iphone

L'agenda


C'est avec une infinie tristesse que nous rendons hommage à cette illustre cuisinier décédé le 20 janvier 2018 à Collonges-au-Mont-d'Or, à une vingtaine de jours de sa 92 année.



RECONNAISSANCE.
Une reconnaissance unanime que l'on découvre à travers des propos de chefs de cuisine de France et de la région, d'associations culinaires, recueillis sur Facebook et quelques images prises lors de sa venue en février 2007 à Monaco, à l'initiative d'Alain Ducasse, à l'occasion de ses 81 ans.

« Ma peine est immense, mais une petite voix intérieure atténue ma tristesse... Monsieur Paul est parti retrouver son ami, mon père Jacques Pic, là-haut dans les étoiles au paradis des grands chefs... au revoir Monsieur Paul ».
Anne-Sophie Pic. Valence

« Je me souviens que le jour où j’ai reçu mes 3 étoiles pour la première fois, j’ai aussi reçu un mot de lui. Et que ce mot valait tous les diplômes du monde. Je me souviens que je l’ai encadré en me disant que si un jour je perdais mes 3 Étoiles, il me resterait toujours ces phrases. Ces phrases de Paul Bocuse. Ce n’était rien, un encouragement, un bravo. Il n’a jamais su, il ne saura jamais combien cela comptait pour moi.
Nous sommes tous les enfants, les petits-enfants de Paul Bocuse. Il est notre père, notre credo, notre boussole. Il sera désormais, et pour longtemps, l’étoile la plus brillante de la cuisine française. Adieu, Paul ».
Christian Le Squer. Le cinq. Four seasons hôtel George V, Paris

« Nous perdons tous aujourd’hui un père. Nous perdons tous aujourd’hui l’homme, le chef, le modèle, qui nous a guidé dans la vie. Je suis profondément malheureux, Monsieur Paul, merci de tout coeur pour tout ce que vous avez fait pour notre métier ».
Éric Frechon. MOF, chef des cuisines de l’hôtel Le Bristol, Paris

« Merci Mr Bocuse pour nous avoir montré la voie, la planète cuisine est en deuil ».
Patrick Raingeard. La table de Patrick Raingeard. Cap Estel, Eze bord-de-Mer

« Le petit garçon que j'ai été pleure aujourd'hui l'idole de son enfance; pendant que mes copains d'école collectionnaient les autocollants de joueurs de foot, je découpais et collait sur les murs de ma chambre les articles et photos le concernant.
Aujourd'hui, le chef que je suis devenu a pris conscience de l'importance de la tradition culinaire de notre Pays et de la transmission, ces valeurs si importantes pour ce Géant de notre corporation.
Je suis bien triste aujourd'hui. Notre profession perd son Phare, son Guide, et à travers lui une grande partie de son Histoire... Merci Monsieur Paul... ».
Jérôme Faure. Domaine de Fontenille, Lauris

« L’entendre parler de cuisine et de gastronomie est un moment unique, car dans chacune de ses phrases on ressent les mots, la passion, l’amour, le partage, la gastronomie … Il est notre pape de la gastronomie ! ».
Frédéric Payan. Chef cuisinier. Provence gourmande

« La bonne étoile des cuisiniers nous a quitté. Il nous a ouvert le chemin, un exemple comme ses vieux copains qu'il a rejoint Roger Vergé et Gaston Lenôtre. Merci Monsieur Paul ».
Philippe Jourdin. Chef des cuisines. Terre blanche hôtel & spa golf resort, Tourrettes

« Que de souvenirs... il aura marqué notre histoire depuis notre premiere étoile. ... il était une étoile... elle ne s'éteindra jamais.... Monsieur Paul l'unique... ».
Jacques Pourcel. Chef de cuisine. Montpellier

« C’est avec une grande émotion que nous apprenons le décès de Paul Bocuse qui nous a quitté cette nuit. Monsieur Paul restera une figure de la gastronomie française, le cuisinier du siècle.
Meilleur ouvrier de France cuisine gastronomie 1961, il est à l’origine de la création du col bleu blanc rouge avec la société Bragard. Il a considérablement contribué à la reconnaissance du titre de MOF, pour tous les métiers à travers le monde. La transmission était pour lui un devoir et celui ci a été plus que remplis ».
Société nationale des meilleurs ouvriers de France

« Auguste Escoffier a été le cuisinier du 19e siècle, Paul Bocuse celui du 20e siècle. Il a su se mettre en avant non seulement lui, mais tous ses confrères de talent : Haeberlin, Chapel, Senderens, Barrier etc... Ouvert la voix au Japon et l'international Robuchon, Ducasse. Peu de personnes connaissent de leur vivant autant de reconnaissance, il a relancé les MOF, le Trophée Bocuse. Son talent d'entrepreneur, de manager, de visionnaire a encouragé de nombreux chefs, restaurateurs hôteliers à suivre sa voie. Donc maintenant perpétuons sa mémoire en cuisinant simple mais bon comme il savait très bien le dire.... Au revoir Mr Paul ».
Jean-Michel Mougard. Disciples d'Escoffier international

« C’est une pluie fine qui a recouvert la maison de Collonges toute la journée, elle glissait sur chacun de nos visages pour se confondre avec quelques larmes des unes, des uns et des autres.
Ainsi, nous nous observions les yeux rougis, le cœur triste mais vaillant. Le capitaine s’en est allé, l’équipage est resté.
Pour faire honneur à la soif de transmission, elles et ils ont eu à cœur de réaliser un service à son image : c’est-à-dire exemplaire. En émotion, l’équipage a célébré le partage et la générosité.
En passant en salle, j’entendais presque battre le cœur de chaque convive, venu ici pour vivre l’expérience Bocuse. Car en poussant la porte de cette maison, c’est cela que nous vivons, une cuisine qui fait et qui fera encore battre nos cœurs. Il a su façonner l’histoire de la gastronomie française, car il l’a surement rêvé avant de la réaliser. Voilà le plus beau des héritages que Monsieur nous laisse à nous tous : des rêves, du cœur, et un patrimoine ».
Rémi Ohayon. Api and you


Paul Bocuse en compagnie de Yannick Alléno, Jacques Maximin, Jacques Chibois,; Émile Jung


Alain Ducasse, Bernard Lambert et Paul Bocuse


Jean-Pierre Rous et Paul Bocuse


Paul Bocuse entouré de Jean-Pietre Rous, Stefano Brancato et Bernard-Louis Jaunet

(photos Gérard Bernar)

Publié le 22 janvier 2018
le balicco

Dernières actualités

Cap Estel***** à Eze bord-de-Mer. Focus sur Le ficus

Depuis le 21 mai, le chef Patrick Raingeard dispose d'une seconde table où les maîtres mots sont la convivialité et le partage.

Les étoiles de Mougins. Gastronomie, sport et bien-être

En présence du charismatique Philippe Etchebest, chef étoilé, MOF, en invité d’honneur, le festival international de la gastronomie, véritable théâtre du goût à ciel ouvert, plante de nouveau ses tréteaux dans les ruelles du village.

ABCDaire gourmand. Le nouveau site dédié aux chefs

Réalisé en partenariat avec Balicco, le nouveau site http://chefs.email-gourmand.com s’enrichit de semaine en semaine et recueille un énorme succès.

L’ordre des épicuriens Côte d’Azur et Monaco. Des changements majeurs

Le chef doublement étoilé Michelin, Stéphane Raimbault, a accepté de prendre la vice-présidence de l’ordre qu’il a fondé avec l’actuel président Philippe Chavaroc en 2014.

Full mon party avec Villa Schweppes à l'InterContinental Marseille - Hôtel-Dieu

Le 31 mai prochain, Le Capian prendra des allures de plage thaïlandaise pour célébrer la pleine lune !

Concours fromager 100 % fermier des Alpes-Maritimes à Beuil. 8e édition présidée par Franck Cerutti

Le dimanche 3 juin, le chef exécutif des restaurants de l'Hôtel de Paris et du Louis XV-Alain Ducasse à Monte-Carlo a accepté de présider l'édition 2018, succédant à Périco Légasse.

Disciples Escoffier international. L'actualité des délégations

La finale régionale Nord Hauts de France des « Jeunes talents Escoffier » a livré son palmarès.

KA3. Dix années d'existence

À l'occasion de son 10e anniversaire, le chef et créateur Laurent Poulet lance un nouveau modèle pour le service du café, 100 % recyclable et 100 % fabriqué en France, le KA3 | Kafé.

La maison du chocolat. Collection "bien être"

Avec l'aide d'un nutritionniste, Nicolas Cloiseau a imaginé le chocolat autrement et a donné vie à 5 recettes 100 % naturelles, 100 % végétales, 100 % inédites, sans crème ni beurre.

Château de Cabran à Puget-sur-Argens. After work provençal

Le Château de Cabran est heureux de convier tous ses clients et amis, mais aussi tous les curieux, à un apéritif after work pour le lancement de sa nouvelle cuvée de Baraille.

Les Éléonores de Provence. L'aventure se poursuit

À l'invitation de Valérie Rousselle, fondatrice, et Aurélie Bertin, présidente actuelle, les membres de l'association se sont retrouvées autour d'un cocktail dînatoire organisé au Château Sainte Roseline aux Arcs-sur-Argens, pour fêter dix années de défense de l'art de vivre en Provence et de ses valeurs, en présence de nombreux amis.

Envie épicurieuse. Délicieux week-end provençal

Le 20 mai dernier, avait lieu la 7e édition au Domaine La Réaltière à Rians dans le Var. 180 convives (et 35 enfants) étaient venus découvrir le terroir singulier de la Provence septentrionale et des 4 domaines organisateurs (Domaine La Réaltière, Château Vignelaure, Château Revelette, La Chapelle Saint Bacchi).

Le vin de la semaine. Domaine Courbis. L'aube 2016

Issue de jeunes vignes (6 ans) plantées à quelques mètres de la parcelle historique du domaine, cette cuvée IGP collines rhodaniennes a tous les atouts de son grand frère le Saint Joseph Les Royes… mais à un prix IGP !

Jura enchères. Record mondial pour le vin jaune d'Arbois

Tous les vignerons s’étaient déplacés pour cette vente exceptionnelle de la plus belle cave du Jura qui totalisait 310 530€ (1) et ont applaudi lorsque les adjudications des trois bouteilles de vins jaune d’Arbois, millésime 1774, établissaient un nouveau record du monde sous le marteau de Brigitte Fenaux de Jura enchères.

Glénat livres. La Cavale en Luberon. De la vigne à l'œnotourisme

Paul Dubrule a fait de son domaine de La Cavale en Luberon la plus belle cave de la région.

M6 éditions. Marie Lopez alias Enjoy Phœnix. Mes desserts préférés

Grande gagnante de la troisième saison du « meilleur pâtissier célébrités », Marie Lopez, alias Enjoy Phoenix, a marqué l’émission par sa bonne humeur et ses pâtisseries élégantes et raffinées.

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse