16e année - N° 651 - Du 30 juillet au 2 septembre 2018
 

Newsletter

Iphone

L'agenda


C'est avec une infinie tristesse que nous rendons hommage à cette illustre cuisinier décédé le 20 janvier 2018 à Collonges-au-Mont-d'Or, à une vingtaine de jours de sa 92 année.



RECONNAISSANCE.
Une reconnaissance unanime que l'on découvre à travers des propos de chefs de cuisine de France et de la région, d'associations culinaires, recueillis sur Facebook et quelques images prises lors de sa venue en février 2007 à Monaco, à l'initiative d'Alain Ducasse, à l'occasion de ses 81 ans.

« Ma peine est immense, mais une petite voix intérieure atténue ma tristesse... Monsieur Paul est parti retrouver son ami, mon père Jacques Pic, là-haut dans les étoiles au paradis des grands chefs... au revoir Monsieur Paul ».
Anne-Sophie Pic. Valence

« Je me souviens que le jour où j’ai reçu mes 3 étoiles pour la première fois, j’ai aussi reçu un mot de lui. Et que ce mot valait tous les diplômes du monde. Je me souviens que je l’ai encadré en me disant que si un jour je perdais mes 3 Étoiles, il me resterait toujours ces phrases. Ces phrases de Paul Bocuse. Ce n’était rien, un encouragement, un bravo. Il n’a jamais su, il ne saura jamais combien cela comptait pour moi.
Nous sommes tous les enfants, les petits-enfants de Paul Bocuse. Il est notre père, notre credo, notre boussole. Il sera désormais, et pour longtemps, l’étoile la plus brillante de la cuisine française. Adieu, Paul ».
Christian Le Squer. Le cinq. Four seasons hôtel George V, Paris

« Nous perdons tous aujourd’hui un père. Nous perdons tous aujourd’hui l’homme, le chef, le modèle, qui nous a guidé dans la vie. Je suis profondément malheureux, Monsieur Paul, merci de tout coeur pour tout ce que vous avez fait pour notre métier ».
Éric Frechon. MOF, chef des cuisines de l’hôtel Le Bristol, Paris

« Merci Mr Bocuse pour nous avoir montré la voie, la planète cuisine est en deuil ».
Patrick Raingeard. La table de Patrick Raingeard. Cap Estel, Eze bord-de-Mer

« Le petit garçon que j'ai été pleure aujourd'hui l'idole de son enfance; pendant que mes copains d'école collectionnaient les autocollants de joueurs de foot, je découpais et collait sur les murs de ma chambre les articles et photos le concernant.
Aujourd'hui, le chef que je suis devenu a pris conscience de l'importance de la tradition culinaire de notre Pays et de la transmission, ces valeurs si importantes pour ce Géant de notre corporation.
Je suis bien triste aujourd'hui. Notre profession perd son Phare, son Guide, et à travers lui une grande partie de son Histoire... Merci Monsieur Paul... ».
Jérôme Faure. Domaine de Fontenille, Lauris

« L’entendre parler de cuisine et de gastronomie est un moment unique, car dans chacune de ses phrases on ressent les mots, la passion, l’amour, le partage, la gastronomie … Il est notre pape de la gastronomie ! ».
Frédéric Payan. Chef cuisinier. Provence gourmande

« La bonne étoile des cuisiniers nous a quitté. Il nous a ouvert le chemin, un exemple comme ses vieux copains qu'il a rejoint Roger Vergé et Gaston Lenôtre. Merci Monsieur Paul ».
Philippe Jourdin. Chef des cuisines. Terre blanche hôtel & spa golf resort, Tourrettes

« Que de souvenirs... il aura marqué notre histoire depuis notre premiere étoile. ... il était une étoile... elle ne s'éteindra jamais.... Monsieur Paul l'unique... ».
Jacques Pourcel. Chef de cuisine. Montpellier

« C’est avec une grande émotion que nous apprenons le décès de Paul Bocuse qui nous a quitté cette nuit. Monsieur Paul restera une figure de la gastronomie française, le cuisinier du siècle.
Meilleur ouvrier de France cuisine gastronomie 1961, il est à l’origine de la création du col bleu blanc rouge avec la société Bragard. Il a considérablement contribué à la reconnaissance du titre de MOF, pour tous les métiers à travers le monde. La transmission était pour lui un devoir et celui ci a été plus que remplis ».
Société nationale des meilleurs ouvriers de France

« Auguste Escoffier a été le cuisinier du 19e siècle, Paul Bocuse celui du 20e siècle. Il a su se mettre en avant non seulement lui, mais tous ses confrères de talent : Haeberlin, Chapel, Senderens, Barrier etc... Ouvert la voix au Japon et l'international Robuchon, Ducasse. Peu de personnes connaissent de leur vivant autant de reconnaissance, il a relancé les MOF, le Trophée Bocuse. Son talent d'entrepreneur, de manager, de visionnaire a encouragé de nombreux chefs, restaurateurs hôteliers à suivre sa voie. Donc maintenant perpétuons sa mémoire en cuisinant simple mais bon comme il savait très bien le dire.... Au revoir Mr Paul ».
Jean-Michel Mougard. Disciples d'Escoffier international

« C’est une pluie fine qui a recouvert la maison de Collonges toute la journée, elle glissait sur chacun de nos visages pour se confondre avec quelques larmes des unes, des uns et des autres.
Ainsi, nous nous observions les yeux rougis, le cœur triste mais vaillant. Le capitaine s’en est allé, l’équipage est resté.
Pour faire honneur à la soif de transmission, elles et ils ont eu à cœur de réaliser un service à son image : c’est-à-dire exemplaire. En émotion, l’équipage a célébré le partage et la générosité.
En passant en salle, j’entendais presque battre le cœur de chaque convive, venu ici pour vivre l’expérience Bocuse. Car en poussant la porte de cette maison, c’est cela que nous vivons, une cuisine qui fait et qui fera encore battre nos cœurs. Il a su façonner l’histoire de la gastronomie française, car il l’a surement rêvé avant de la réaliser. Voilà le plus beau des héritages que Monsieur nous laisse à nous tous : des rêves, du cœur, et un patrimoine ».
Rémi Ohayon. Api and you


Paul Bocuse en compagnie de Yannick Alléno, Jacques Maximin, Jacques Chibois,; Émile Jung


Alain Ducasse, Bernard Lambert et Paul Bocuse


Jean-Pierre Rous et Paul Bocuse


Paul Bocuse entouré de Jean-Pietre Rous, Stefano Brancato et Bernard-Louis Jaunet

(photos Gérard Bernar)

Publié le 22 janvier 2018
le balicco

Dernières actualités

La toque d'or à Cannes. Menu mystère...

Reprendre une adresse étoilée Michelin n'est pas toujours évident. Le 25 avril 2012, Steven et Magalie Trucco n'ont pourtant pas hésité. Aujourd'hui, ils dirigent ce restaurant, qui joue la carte de l'originalité, avec un certain aplomb.

Bonnes vacances !

Comme chaque année, à pareille époque, l'email-gourmand fait sa pause estivale pour recharger ses batteries.

L'élément à Nice. Cuisine d'été

Si vous souhaitez fuir le bord de mer embouteillé, la promiscuité des plages, la chaleur pesante, empruntez la route verdoyante qui mène à Saint Roman-de-Bellet, quartier calme posé sur les hauteurs de Nice et arrêtez-vous dans ce lounge bar et restaurant créé en octobre dernier.

Grand-hôtel du Cap-Ferrat. Nouveau cocktail signature au Club Dauphin

Le directeur du Club Dauphin, Johann Burgos, et son chef barman, Frank Carcamo, ont puisé leur inspiration de traditions séculaires pour créer ce nouveau cocktail unique, entièrement fait maison, le "Club Spritz", préparé à base de bitter d’un an d’âge.

Yacht club de Monaco. Accord avec un grand cru de Saint-Émilion

Le Yacht club de Monaco et le Château La grâce Dieu des Prieurs s'unissent autour du savoir-faire, de l'excellence, de l'art de vivre à la mer, de la découverte et du respect de la nature.

The deck hotel**** à Nice. Ouverture d’un nouvel hôtel trendy

Idéalement situé en plein cœur du Carré d’or à Nice, ce nouvel établissement au design contemporain vient d’ouvrir ses portes au 2, rue Maccarani, à la place laissée par son prédécesseur, l’Hôtel de Flore.

Disciples Escoffier international. L'actualité des délégations

Demi-finales du concours Escoffier au Japon, chapitre à Mexico city et les disciples du Royaume Uni à Bruxelles, ça bouge également dans les délégations étrangères.

CIVP. Les succès de l’œnotourisme dans le vignoble provençal

Considéré comme une filière porteuse, permettant de créer des emplois dans le vignoble, de désaisonnaliser le tourisme et de générer de nouveaux revenus pour les vignerons, l’œnotourisme bénéficie en outre d’une demande de plus en plus forte pour un tourisme différent, à la fois hédoniste et ouvert sur les territoires.

Château Thuerry et La bastide de Moustiers. L'accord parfait

Le talent du sommelier, c’est de savoir la réaction que produit sur les papilles un mets, et de proposer aux convives le vin en équilibre parfait.

Le vin de la semaine. Domaine Guenault Touraine sauvignon 2017

Ce domaine d'un seul tenant, qui s'étend sur plus de 40 hectares, bénéficie d'un terroir exceptionnel pour donner des sauvignons racés. La famille Bougrier vinifie ce cépage historique depuis maintenant presque 50 ans.

La pomme de terre AOP de l'Île de Ré. Les 20 ans de l'AOP

Pour conserver toute leur fraîcheur, les pommes de terre sont expédiées le jour même de la récolte.

C'est de saison. La prune

Fruit estival plébiscité chaque année par les français, la prune offre de nouvelles expériences culinaires. Fraîche, riche en vitamines et pleine d'énergie, elle se décline en couleurs et en saveurs.

Emki pop. Lèche-moi tranquille !

Fondé par Émeline Lallemand et Guillaume Bacqueville, Emkipop réinvente les bâtonnets glacés de notre enfance en délicieuses gourmandises givrées.

Ramatuelle. La nouvelle donne des plages de Pampelonne

Lors du conseil municipal du lundi 16 juillet 2018, le maire, Roland Bruno, a officiellement dévoilé le nom des nouveaux délégataires des lots de plage, attribués pour une période étendue à douze années.

Nikki beach Saint-Tropez à Ramatuelle. Les déjeuners étoilés

La célèbre plage propose, pour cet été, une expérience culinaire inouïe avec une série de quatre déjeuners orchestrée par des chefs deux et trois étoiles au guide Michelin.

Mucem à Marseille. Exposition "Manger à l'œil"

Comment mangeait-on en 1900 ? Autour d’une table, dans la rue, sur le bord d’un talus ? Et dans les années 50 avec l’arrivée de la consommation de masse, ou dans les années 70 avec l’avènement du tout prêt, tout cuit et des premiers mouvements bio ?

ABCDaire gourmand. Le site des chefs de la région

En ligne depuis mars 2018, ce nouveau site créé par Gérard et Michelle Bernar de l'email-gourmand, présente, sous la forme d'une biographie résumée en un curriculum vitae, présente les chefs cuisiniers et pâtissiers, classés par ordre alphabétique, travaillant dans la région Sud Provence-Alpes-Côte d’Azur.

L'été sera rosé !


Pour soutenir l'initiative de Valérie Rousselle et participer à notre manière à la première édition de l'International rosé day, l'email-gourmand vous présente pour ce premier jour de l'été et veille du lancement des festivités autour du rosé, 86 nuances de rosés !

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse