16e année - N° 649 - Du 16 au 22 juillet 2018
 

Newsletter

Iphone

L'agenda


Matthieu et Elien Lestrade forment un couple attachant et radieux. Depuis leur installation en octobre 2014, ils n'ont cessé de s'affirmer et se démarquer, lui en cuisine et elle en sommellerieet en salle.

En ouverture : Elien et Matthieu Lestrade

CARTE. Matthieu et Elien Lestrade se différencient par leur concept "restaurant et vins", clairement mentionné. L'imaginative et goûteuse cuisine du chef, vitello tonato version 2018, cylindre de tartare de thon, sucrines, câpres et parmesan, élaborée avec un maximum de produits de proximité, truite de Valcluse marinée en gravlax, crème de cresson, chantilly citronnée, kumquats s'apprécie encore plus avec les propositions bachiques d'Elien, Pouilly-fumé "petit-fumé" 2016 du domaine Michel Redde pour la truite, Bellet "Le clos" 2015 du Clos Saint Vincent pour le thon. Chaque plat, savamment exécuté dans le respect des saveurs et la précision des cuissons, escalope de foie gras poêlé, jarret de porc confit, condiments ail noir, salade d'herbes et radis au sésame, rouget barbet enroulé de lard Colonatta, travail autour de la carotte, sucs et bouille, oignons doux, magret de canard au romarin, bouille de navets et rutabagas, navets pickles, purée de châtaigne, jus au vin rouge, est escorté d'une cuvée harmonieuse, à savoir, dans l'ordre des plats précités, un Riesling grand cru Altenberg VV 2009 Gustave Lorentz, un Côtes de Provence rouge 2013 du Domaine des Sarrins, La réserve d'Ernest Les Baux-de-Provence rouge 2010, du Château d'Estoublon.
Le dessert, tout en fraîcheur, véritable tentation fruitée et gourmande, agrumes de saison, biscuit financier au thé, oranges sanguines, sorbet citron de Grasse, qui met à l'honneur un fruit de saison, l’orange sanguine, s'accompagne d'un Moscato d'Asti "Bricco quaglia" 2016 La Spinetta Piémont.
Nouveauté du concept, avec plus de 4 000 bouteilles dans la cave du Clos Saint-Basile, il est désormais possible de déguster ces trésors de la vigne chez soi, grâce aux vins à emporter qu’Eilen propose à prix cavistes. Parmi eux, de nombreux vins confidentiels, rares, pour des bouteilles allant de 15€ à 40€ en moyenne et plus pour les jus d’exception.


Truite de Valcluse marinée en gravlax, crème de cresson, chantilly citronnée, kumquats


Vitello tonato version 2018, cylindre de tartare de thon, sucrines, câpres et parmesan


Escalope de foie gras poêlé, jarret de porc confit, condiments ail noir, salade d'herbes et radis au sésame


Rouget barbet enroulé de lard colonnata, travail autour de la carotte, sucs et bouille, oignons doux


Magret de canard au romarin, bouille de navets et rutabagas, navets pickles, purée de châtaigne, jus au vin rouge


Agrumes de saison, biscuit financier au thé, oranges sanguines, sorbet citron de Grasse



Le clos Saint Basile
351, avenue Saint Basile 06250 Mougins
Tél. (0)4 92 92 93 03

http://www.clossaintbasile.fr
info@clossaintbasile.fr
Ouvert midi et soir. Fermé mardi et mercredi.
Formules déjeuner, à l’exception du samedi et dimanche midi et des jours fériés
Plat du marché + 1 verre de vin 15cl 19€
Entrée, plat ou plat, dessert 22€
Entrée, plat, dessert 27€
Menu du clos 44€ (3 services) + accord mets et vins 20€, 56€ (4 services) + accord mets et vins 26€
Menu dégustation 65€ (5 services) + accord mets et vins 33€
Carte.
Saumon d'Écosse fumé par nos soins, terrine de foie gras maison et confitures maison fraises ou abricots à emporter.

(photos Gérard Bernar)

Publié le 12 février 2018
le balicco

Dernières actualités

Beefbar by La plage 45 à Cannes. Les pieds dans le sable

La plage privée du Grand hôtel à Cannes s'est assurée, une nouvelle fois, les services du Beefbar, référence à Monaco pour tous les carnivores avertis depuis 2005.

Le grand cordon d'or. 19 nouveaux récipiendaires

La 65e édition de ce grand chapitre de la confrérie monégasque, qui fêtait ses 49 ans, s'est déroulé, comme à l'accoutumé, dans la magnifique salle des étoiles du Sporting Monte-Carlo.

Nikki beach Saint-Tropez à Ramatuelle. Les déjeuners étoilés

La célèbre plage propose, pour cet été, une expérience culinaire inouïe avec une série de quatre déjeuners orchestrée par des chefs deux et trois étoiles au guide Michelin.

Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, a Four seasons hotel. Élu meilleur resort en France
L'hôtel de 74 chambres et suites se hisse à la première place du classement annuel des meilleurs hôtels en France dans le magazine américain Travel + Leisure distinguant les meilleurs acteurs de l’industrie du tourisme à travers les “World’s best awards”.

Mucem à Marseille. Exposition "Manger à l'œil"

Comment mangeait-on en 1900 ? Autour d’une table, dans la rue, sur le bord d’un talus ? Et dans les années 50 avec l’arrivée de la consommation de masse, ou dans les années 70 avec l’avènement du tout prêt, tout cuit et des premiers mouvements bio ?

Disciples Escoffier international. L'actualité des délégations

Trois nouveaux chapitres à Paris, Hong Kong et Stuttgart, sont à mettre à l'actif de trois dynamiques délégations.

Le vin de la semaine. Wolfberger. Petite folie rubis 2016

Tendre et fruité, ce pinot noir 2016, compagnon idéal des barbecues, est une création inédite des œnologues de la maison Wolfberger, complétant à merveille la joyeuse collection.

Brasserie Carteron. La "C", bière blonde brassée à l'eau de source

« Pour brasser une bière de grande qualité, il me fallait une eau pure, une eau d'exception. Ce souhait s'est enfin révélé possible lorsque je me suis installé à Hyères, proche d'une source historique de la ville, connue depuis 1752, sous le nom de la source de la Vierge » affirme Thomas Carteron, le créateur.

Nespresso. Inauguration de la 38e boutique en France à Cap 3000

C’est au sein du centre commercial à Saint-Laurent-du-Var, l’un des centres commerciaux les plus fréquentés de la côte méditerranéenne que Nespresso a choisi d’installer sa nouvelle boutique en France.

Anne-Sophie Pic. Le dernier né de la collection de thé

Le thé sencha-Buddha Amacha – bourgeon de sapin, est une métaphore de l’univers culinaire d’Anne-Sophie. Il combine des valeurs phares de la cuisine de la chef comme le mentholé, la réglisse, le camphré mais aussi raconte l’importance des rencontres dans sa construction culinaire.

Albin Michel. L'alimentation crue. Naturellement healthy

Et si manger cru était une réponse aux dérives alimentaires actuelles ? Un mode de nutrition résolument sain, cohérent, qui réconcilie plaisir et santé tout en respectant nos besoins vitaux et ceux de la planète ?

ABCDaire gourmand. Le site des chefs de la région

En ligne depuis mars 2018, ce nouveau site créé par Gérard et Michelle Bernar de l'email-gourmand, présente, sous la forme d'une biographie résumée en un curriculum vitae, présente les chefs cuisiniers et pâtissiers, classés par ordre alphabétique, travaillant dans la région Sud Provence-Alpes-Côte d’Azur.

L'été sera rosé !


Pour soutenir l'initiative de Valérie Rousselle et participer à notre manière à la première édition de l'International rosé day, l'email-gourmand vous présente pour ce premier jour de l'été et veille du lancement des festivités autour du rosé, 86 nuances de rosés !

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse