15e année - N° 645 - Du 18 au 24 juin 2018
 

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L'agenda


Le chef Mauro Colagreco, 2 étoiles Michelin, fera l’honneur d’être le parrain de cette nouvelle édition, qui aura lieu au du 25 au 27 novembre 2018 au Grimaldi forum de Monaco, sous le haut patronage de S.A.S. le prince Albert II de Monaco.

THÈMES. Le Chefs world summit revient avec trois thèmes majeurs qui seront abordés lors d’états généraux « Les chefs responsables et impliqués pour la planète, pour l’emploi et pour les autres ».
Durant trois jours, chefs, chefs pâtissiers, seconds, restaurateurs, sommeliers, maîtres d’hôtel, professeurs, étudiants en restauration, et bien d’autres professionnels du secteur, se réuniront autour de conférences, débats et ateliers pratiques.
Sous la direction de Philippe Joannes, chef exécutif du Fairmont Monte-Carlo, l’équipe éditoriale prépare un programme très attractif, réunissant de nombreux thèmes, parmi lesquels :
1. L’éco-responsabilité
Locavore, respect de la saisonnalité, soutien du respect animal et d'une pêche responsable, trash cooking, autant de voies que de plus en plus de chefs empruntent ;
2. La formation et le recrutement
Alors que le nombre d’emplois dans le secteur de la restauration progresse fortement, les chefs ont du mal à recruter et ce secteur n’attire pas les jeunes, ni les demandeurs d’emploi. Les chefs ont un rôle à jouer dans la formation et la transmission de leur savoir-faire ;
3. Le social
Plusieurs initiatives voient le jour pour apporter une aide aux démunis (participation de chefs aux Restos du cœur, Les bouffons de la cuisine, etc.).

(photo X)

Publié le 26 février 2018
le balicco

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Gérard et Michelle Bernar
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La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse