16e année - N° 651 - Du 30 juillet au 2 septembre 2018
 

Newsletter

Iphone

L'agenda


Stephan Paroche a quitté la Haute Provence en 2016 et ses producteurs locaux pour les Alpilles où fourmille également une manne de produits, sans renier son identité culinaire et ses associations de goûts et de textures.

En ouverture : Stephan Paroche




CARTE.
Ce hameau, niché au cœur d'un parc de 5 hectares planté de 500 oliviers, a été créé de toutes pièces dans un esprit village, avec sa place ombragée, sa fontaine en pierre, son terrain de pétanque, sa vaste piscine et ses 21 chambres et suites éparpillées dans le parc, à l'architecture provençale, tomettes et poutres anciennes, avec un mélange de mobilier de collection, de pièces d'éditeurs d'aujourd'hui et d'œuvres d'art (à la vente).
Ce lieu de vie, imaginé dans un esprit maison d'hôtes, sans les contraintes hôtelières, offre des prestations ciblées autour de la culture, vente et exposition d'œuvres d'artistes contemporains, librairie "Actes Sud", de la nature, potager bio et production de miel et d'huile d'olive, de l'aventure avec la location de cabriolets vintage pour partir à la découverte de la région, du ressourcement, du bien-être avec cours de yoga et marches initiatiques et de la gastronomie avec la cuisine de Stephan Paroche et sa cuisine audacieuse, bien dans l'esprit du hameau.
Pour cette nouvelle saison, Stephan Paroche bénéficie d'une cuisine flambant neuve et d'un restaurant, Cicada (cigale en latin), à l'ambiance cosy, avec cheminée et terrasse, support idéal pour valoriser ses créations très contemporaines.
Comme dans les Alpes-de-haute-Provence, le chef travaille ici avec des producteurs locaux pour mettre à l'honneur la Méditerranée, la Camargue et les Alpilles, et des artisans français et régionaux, dont une majorité sont membres du Collègue culinaire de France. Il profite également des légumes et aromates, bio, qui proviennent en grande partie du potager du hameau.


Asperge verte de Sylvain en deux mouvements


Présenté dans deux assiettes, le plat phare de la nouvelle carte de printemps, qui associe langoustines, poutargue, caviar de Neuvic et asperges vertes de Sylvain Erhardt, résume bien le travail de recherche et de réflexion de Stephan Paroche qui adore travailler les textures, le cru, le cuit et l'association terre et mer. Dans la première assiette, le carpaccio de langoustine, vivifiée par l’huile d’olive au fruité vert du Hameau des Baux, coiffé d'une quenelle de caviar de Neuvic, posé sur une réduction de têtes de langoustines gélifiée, joue la délicatesse et la fraîcheur. Dans la seconde, asperge verte saupoudrée de poutargue et queue de langoustine à peine saisie, forment un intéressant duo gourmand relevé par une réduction de queues d’asperges assaisonnées par une bisque des têtes de langoustines.      



• Cicada, table du hameau
Hameau des Baux
285, chemin de Bourgeac 13520 Paradou
Tél. (0)4 90 54 10 30

http://www.hameaudesbaux.com
hello@hameaudesbaux.com
Ouverte à tous du jeudi au lundi.
Déjeuner : entrée, plat, dessert 35€ - entrée, plat, dessert, verre de vin, bouteille d'eau micro filtrée, café 50€. Carte.
Dîner : menu découverte 4 plats 69€ (accord mets et vins 3 verres +39€)
5 plats 89€ (accord mets et vins 4 verres +49€)
Menu signature choisi par l'ensemble de la table 119€ (accord mets et vins 5 verres +59€)
Le camion bleu, ouverture début juin, déjeuner du mardi au samedi



(photos Gérard Bernar et X)

Publié le 16 avril 2018
le balicco

Dernières actualités

La toque d'or à Cannes. Menu mystère...

Reprendre une adresse étoilée Michelin n'est pas toujours évident. Le 25 avril 2012, Steven et Magalie Trucco n'ont pourtant pas hésité. Aujourd'hui, ils dirigent ce restaurant, qui joue la carte de l'originalité, avec un certain aplomb.

Bonnes vacances !

Comme chaque année, à pareille époque, l'email-gourmand fait sa pause estivale pour recharger ses batteries.

L'élément à Nice. Cuisine d'été

Si vous souhaitez fuir le bord de mer embouteillé, la promiscuité des plages, la chaleur pesante, empruntez la route verdoyante qui mène à Saint Roman-de-Bellet, quartier calme posé sur les hauteurs de Nice et arrêtez-vous dans ce lounge bar et restaurant créé en octobre dernier.

Grand-hôtel du Cap-Ferrat. Nouveau cocktail signature au Club Dauphin

Le directeur du Club Dauphin, Johann Burgos, et son chef barman, Frank Carcamo, ont puisé leur inspiration de traditions séculaires pour créer ce nouveau cocktail unique, entièrement fait maison, le "Club Spritz", préparé à base de bitter d’un an d’âge.

Yacht club de Monaco. Accord avec un grand cru de Saint-Émilion

Le Yacht club de Monaco et le Château La grâce Dieu des Prieurs s'unissent autour du savoir-faire, de l'excellence, de l'art de vivre à la mer, de la découverte et du respect de la nature.

The deck hotel**** à Nice. Ouverture d’un nouvel hôtel trendy

Idéalement situé en plein cœur du Carré d’or à Nice, ce nouvel établissement au design contemporain vient d’ouvrir ses portes au 2, rue Maccarani, à la place laissée par son prédécesseur, l’Hôtel de Flore.

Disciples Escoffier international. L'actualité des délégations

Demi-finales du concours Escoffier au Japon, chapitre à Mexico city et les disciples du Royaume Uni à Bruxelles, ça bouge également dans les délégations étrangères.

CIVP. Les succès de l’œnotourisme dans le vignoble provençal

Considéré comme une filière porteuse, permettant de créer des emplois dans le vignoble, de désaisonnaliser le tourisme et de générer de nouveaux revenus pour les vignerons, l’œnotourisme bénéficie en outre d’une demande de plus en plus forte pour un tourisme différent, à la fois hédoniste et ouvert sur les territoires.

Château Thuerry et La bastide de Moustiers. L'accord parfait

Le talent du sommelier, c’est de savoir la réaction que produit sur les papilles un mets, et de proposer aux convives le vin en équilibre parfait.

Le vin de la semaine. Domaine Guenault Touraine sauvignon 2017

Ce domaine d'un seul tenant, qui s'étend sur plus de 40 hectares, bénéficie d'un terroir exceptionnel pour donner des sauvignons racés. La famille Bougrier vinifie ce cépage historique depuis maintenant presque 50 ans.

La pomme de terre AOP de l'Île de Ré. Les 20 ans de l'AOP

Pour conserver toute leur fraîcheur, les pommes de terre sont expédiées le jour même de la récolte.

C'est de saison. La prune

Fruit estival plébiscité chaque année par les français, la prune offre de nouvelles expériences culinaires. Fraîche, riche en vitamines et pleine d'énergie, elle se décline en couleurs et en saveurs.

Emki pop. Lèche-moi tranquille !

Fondé par Émeline Lallemand et Guillaume Bacqueville, Emkipop réinvente les bâtonnets glacés de notre enfance en délicieuses gourmandises givrées.

Ramatuelle. La nouvelle donne des plages de Pampelonne

Lors du conseil municipal du lundi 16 juillet 2018, le maire, Roland Bruno, a officiellement dévoilé le nom des nouveaux délégataires des lots de plage, attribués pour une période étendue à douze années.

Nikki beach Saint-Tropez à Ramatuelle. Les déjeuners étoilés

La célèbre plage propose, pour cet été, une expérience culinaire inouïe avec une série de quatre déjeuners orchestrée par des chefs deux et trois étoiles au guide Michelin.

Mucem à Marseille. Exposition "Manger à l'œil"

Comment mangeait-on en 1900 ? Autour d’une table, dans la rue, sur le bord d’un talus ? Et dans les années 50 avec l’arrivée de la consommation de masse, ou dans les années 70 avec l’avènement du tout prêt, tout cuit et des premiers mouvements bio ?

ABCDaire gourmand. Le site des chefs de la région

En ligne depuis mars 2018, ce nouveau site créé par Gérard et Michelle Bernar de l'email-gourmand, présente, sous la forme d'une biographie résumée en un curriculum vitae, présente les chefs cuisiniers et pâtissiers, classés par ordre alphabétique, travaillant dans la région Sud Provence-Alpes-Côte d’Azur.

L'été sera rosé !


Pour soutenir l'initiative de Valérie Rousselle et participer à notre manière à la première édition de l'International rosé day, l'email-gourmand vous présente pour ce premier jour de l'été et veille du lancement des festivités autour du rosé, 86 nuances de rosés !

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse