16e année - N° 651 - Du 30 juillet au 2 septembre 2018
 

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L'agenda


Visite d'une délégation américaine à Villeneuve-Loubet, dîner d'Épicure à Rouen et remise de chèque à Trouville-sur-Mer, les disciples ont une nouvelle fois été sur le devant de l'actualité.

PAYS USA. Michel Bouit, président de la délégation Pays USA s'est, comme chaque année, rendu en pèlerinage à Villeneuve-Loubet, en compagnie d'un groupe de chefs américains. Après une visite enrichissante du musée Escoffier de l'art culinaire, Michel Bouit et Bernard-Louis Jaunet ont eu l'honneur d'introniser le chef Steve Joynt, executive chef, Spring run golf club, Bonita Springs, Floride, qui a reçu ses décoration avec une très grande émotion. Une visite solennelle au caveau d'Auguste Escoffier, au cimetière de Villeneuve Loubet, a prolongé cette journée.



NORMANDIE GRAND OUEST.
Le mardi 10 avril, les Disciples Escoffier Normandie Grand Ouest ont réalisé, avec des élèves du lycée hôtelier Georges Baptiste de Canteleu Rouen, un dîner d'Épicure dont le produit a pour but de financer un projet pédagogique pour leur classe.
Les chefs Escoffier et leurs professeurs de cuisine, également chefs Escoffier, ont coachés les élèves qui étaient très impliqués et heureux de participer à la réalisation du menu qui alliait les techniques et les préceptes du "Guide culinaire".
Les élèves de salle dirigés par leurs professeurs ont assuré le service en osmose avec l’équipe de cuisine.
Nos jeunes ont été très satisfaits de travailler avec les chefs et sont vraiment très demandeurs pour renouveler des opérations comme celle-ci.
Les chefs ont bien pris note du message des jeunes, eux aussi souhaitent renouveler ces journées, l’idée est de transmettre le savoir, les gestes et techniques.
Le menu était composé d'un tartare d’huîtres au citron caviar, avec un Château Chatagneau Entre-Deux-Mer, un oxtail soup en tasse, croûton fromager avec un muscat d’Alsace Domaine Moritz, une déclinaison sur l’agneau de pré salé et légumes du moment avec un Corbières rouge Château Gléon La clef, un soufflé au livarot accompagné d’un Morgon Château de Pizay et d'un parfait glacé au Calvados accompagné d’un Gaillac « Mauzac » méthode ancestrale.



Les Disciples Escoffier Normandie Grand Ouest ont remis officiellement, le samedi 14 avril, à Hennequeville, quartier de Trouville-sur-Mer, un chèque correspondant aux actions menées par les disciples Escoffier lors de la fête de la Saint-Jacques de Trouville-sur-Mer de décembre 2017, à la Société nationale des sauveteurs en mer (SNSM), station de la Touques-Trouville, en présence de Jeannine Outin, adjointe au maire chargée des manifestations, Patrice Brière, président de la station SNSM la Touques-Trouville, des marins pêcheurs ayant participé à la fête de la Saint-Jacques de Trouville, Christian Girault, président des Disciples Escoffier Normandie Grand Ouest, des sauveteurs en mer et des Disciples Escoffier Normandie Grand Ouest.
La cérémonie s’est terminée par le pot de l’amitié.
Jacques Collet, secrétaire générale des Disciples Escoffier Normandie Grand Ouest

DATES.  Lundi 23 avril,
Pays France, délégation grand sud ouest, assemblée générale, suivie d’un dîner de chapitre ••• Lundi 30 avril,  Pays France, délégation Var Alpes du Sud, chapitre à la Seyne sur Mer au restaurant L’hacienda , organisée par Raymond Macario et son équipe ••• Dimanche 6 mai, Pays France, délégation Var Alpes du Sud, participation à la foire franco italienne de Pierrevert ••• Samedi 12 mai, Pays Afrique du Sud, chapitre et dîner à Pretoria, organisés par la présidente Marie-Christine Giblot Ducray et toute son équipe, accueil et intronisations puis dîner à bord d’un train d’époque façon Orient express ••• Lundi 14 mai, Pays Chine, finale nationale du concours "Jeunes talents Escoffier" à Shanghai, organisé par Peter Zhou, président Chine et toute sa formidable équipe aux quatre coins du pays après 8 finales régionales à travers la Chine ••• Samedi 19 mai, Pays France, délégation Grand Sud Ouest, participation de la « brigade Pays toulousain et gersois » au pique-nique des chefs, organisé par la mission mécénat de voies navigables de France au profit de la replantation du canal du Midi ••• Mercredi 26 mai, Pays France, délégation Nord Hauts de France, sélection régionale du concours « Jeunes talents Escoffier », au lycée Île de France à Armentières, organisée par Philippe Lor et toute son équipe ••• Vendredi 28 mai, Pays France, délégation Grandes Alpes, 3e édition du concours "Wok et plancha" chez Yoann Conte sur les bords du lac d'Annecy, organisé par François Bakry et toute son équipe ••• Lundi 4 juin, rencontres conviviales du Pays France et assemblée générale aux Angles, organisées par Richard Bagnol et toute son équipe ••• Lundi 11 juin, Pays France, délégation Alsace Grand Est, dîner champêtre et intronisations de nouveaux disciples organisé par Jean-Michel Mougard et son équipe, à la Ferme Rothgerber à Traenheim ••• Dimanche 17 et lundi 18 juin, Pays France, délégation Grand Sud Ouest, traditionnelles rencontres conviviales du Grand Sud-Ouest, à l’initiative de Patrick Brossé, Jean Caillé, Philippe Caset, Pierre Duplantier, Francis Jamin. Cette année ce sera la « brigade Adour Pyrénées » qui nous accueillera dans les Landes à Seignosse sur les bords de l’Etang blanc ••• Vendredi 6 juillet, Pays France, délégation Paris Île de France, grande soirée blanche des Disciples Escoffier parisiens organisée par la présidente Marie Soria, au Pavillon Gabriel ••• Dimanche 8 juillet, Pays France, délégation Var Alpes du Sud, organisation de la bouillabaisse géante à Pierrevert, organisée par Raymond Macario et son équipe ••• Jeudi 2 août, Pays France, délégation Var Alpes du Sud, organisation de la bouillabaisse géante à Saint Mandrier, organisée par Raymond Macario et son équipe ••• Samedi 4 août, Pays France, délégation Var Alpes du Sud, organisation de la soupe au pistou à Pierrevert, organisée par Raymond Macario et son équipe ••• Du 4 au 6 septembre, finale "Jeunes talents Escoffier" continent Asie et bien d’autres animations des Disciples Escoffier sur le salon Hong Kong bar and restaurant. Avec la participation de tous les bureaux Asie Grande Chine grâce à Robert Fontana président ••• Lundi 29 octobre, Pays France, délégation Alsace Grand Est, 2e dîner d'Épicure sur le thème retenu de l'année et intronisations, organisé par Jean-Michel Mougard et son équipe, à l'espace Le terminus à Truchtersheim ••• Du 25 au 27 novembre, les Disciples Escoffier Riviera Cote d’Azur et le bureau international participeront à la 3e édition de Chefs world summit au Grimaldi forum à Monaco. Le parrain de l’édition sera le chef Mauro Colagreco, Mirazur à Menton, 2 étoiles Michelin, et sera placé sous le haut patronage et en présence de S.A.S. le prince Albert II de Monaco. Les Disciples des 5 continents sont attendus ••• Du 15 au 17 mars 2019, 12e rencontres internationales des Disciples Escoffier, organisées à Bordeaux par toute l’équipe du Grand Sud Ouest. Finale internationale "Jeunes talents Escoffier" le 15 mars. Conseil magistral le 16 mars.

• Bernard-Louis Jaunet
Secrétaire général bureau international « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76

ordre@disciples-escoffier.com
http://disciples-escoffier.com/

(photos X)

Publié le 23 avril 2018
le balicco

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