16e année - N° 655 - Du 24 au 30 septembre 2018
 

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L'agenda


Chapitre dans une ferme fruitière dans le Bas-Rhin, saison des chefs en Normandie et concours jeunes talents Escoffier à Hong Kong, les disciples n'ont pas chômé cette semaine.

ALSACE GRAND EST.
C’est à la ferme Rothgerber que s’est tenu, le 11 juin 2018, le 14e chapitre de la délégation. Jean-Michel Mougard, président, Patrick Daguet, secrétaire général et Christine Spiesser, secrétaire adjointe, ont pu une nouvelle fois rassembler les disciples de la délégation. C’est ainsi que 110 convives ont pu assister à l’intronisation de 16 nouveaux disciples, 11 en écharpes rouges, 1 en écharpe bleue, 3 en écharpes vertes et 1 en écharpe lie de vin.
Au cours de la soirée, il a été rappelé que 10€ par convive seraient reversés à l’association Les enfants de Marthe (le chèque sera remis le 29 octobre).
À noter que le menu de la soirée a été concocté par Christine Spiesser, boucherie charcuterie Spiesser à Holtzheim, pour l’apéritif, Jean-Marc  Keller, boucherie à Bischoffsheim, Maison Lorho à Strasbourg pour le fromage et pâtisserie Klugeshertz à Soultz-les-Bains.



NORMANDIE GRAND OUEST.
La délégation Normandie Grand Ouest n’a pas dérogé à la règle, suite aux interventions de nos chefs Catherine Coiffard au lycée Paul Cornu de Lisieux et Cyril Frayer au collège Sainte Marguerite de Josselin et au collège de Pleneuf Val André. C’est le jeudi 17 mai que s'est déroulée cette manifestation dans le pays ‘‘entre Seine et Bray’’. Les enfants des écoles Jean de la Fontaine et Edouard Herriot ont savouré un repas gastronomique lors d’un déjeuner au restaurant scolaire. À l’occasion de cette opération, Jérémy Lebouteiller, chef gérant Api restauration a cuisiné avec notre ami disciple Bernard Bellière. La " saison des chefs" a permis à nos deux protagonistes, l’un issu de la restauration collective, l’autre de la restauration traditionnelle, d’échanger et de partager leur savoir-faire, le temps d’un repas pour la plus grande satisfaction des quelques 600 convives du jour. Au menu : soupe de melon au jambon de Parme croquant, dodine de volaille aux morilles, écrasé de patate douce et panna cotta au coulis de fruits rouges. Une belle journée placée sous le thème du partage et de la découverte qui à permis aux enfants de goûter différentes saveurs nouvelles.



HONG KONG.
Comme de nombreuses délégations de part le monde, ces derniers mois, Hong Kong s'est également organisé sa sélection nationale. C'est donc le jeune chef  Billy Cheng qui représentera sa délégation en septembre prochain… et il jouera à domicile !

DATES. Du 23 juin au 2 juillet,
Pays Italie, délégation Émilie Romagne, semaine œno-gastronomique à Forlimpopoli (jumelée avec Villeneuve-Loubet), chapitre et animations organisés par le président Francesco Ammirati ••• Vendredi 29 juin, Pays France, délégation Grand Lyon Ain Loire, chapitre de printemps suivi d’une nuit blanche musicale et apéritif dînatoire à partir de 17h au nouveau restaurant de Fabien Chalard « La bastide » à Collonges-au Mont-d’Or, organisés par le président Jean-Christophe Ansanay-Alex et toute son équipe ••• Vendredi 6 juillet, Pays France, délégation Paris Île de France, grande soirée blanche des Disciples Escoffier parisiens organisée par la présidente Marie Soria, au Pavillon Gabriel ••• Vendredi 6 juillet, Pays d’Asie, délégation Hong Kong, chapitre de printemps organisé par le président Daniel Birkner ••• Dimanche 8 juillet, Pays France, délégation Var Alpes du Sud, organisation de la bouillabaisse géante à Pierrevert, organisée par Raymond Macario et son équipe ••• Jeudi 2 août, Pays France, délégation Var Alpes du Sud, organisation de la bouillabaisse géante à Saint Mandrier, organisée par Raymond Macario et son équipe ••• Samedi 4 août, Pays France, délégation Var Alpes du Sud, organisation de la soupe au pistou à Pierrevert, organisée par Raymond Macario et son équipe ••• Lundi 3 septembre, Pays d’Asie, délégation Hong Kong, démarrage de la semaine Escoffier avec une soirée « Black & white » au Hong Kong jockey club. Le repas sera préparé par Robert Fontana et tous les présidents des Pays d’Asie, accompagnés des chefs invités, Michel Portos, ex 2 étoiles Michelin, Patrick Jeffroy, 2 étoiles Michelin et Serge Granger, MOF chocolatier 1993 ••• Du 4 au 6 septembre, finale "Jeunes talents Escoffier" continent Asie et bien d’autres animations des Disciples Escoffier sur le salon Hong Kong bar and restaurant. Avec la participation de tous les bureaux Asie Grande Chine grâce à Robert Fontana président ••• Dimanche 23 septembre, Pays France, délégation Normandie Grand Ouest, rando gourmande à Saint-Martin-de-Boscherville. Réservez votre dimanche pour une rando qui vous mènera du cœur de notre belle forêt de Roumare jusqu'aux bords de Seine, avec ses escales gourmandes concoctées par les Disciples d'Escoffier, en partenariat avec le comité des fêtes de Saint-Martin-de-Boscherville, dans le but de recueillir des fonds pour l'association Vie et espoir ••• Samedi 6 octobre, Pays France, sélections régionales régions Centre Est (Grand Lyon Ain Loire, Bourgogne Franche Comté et Grandes Alpes) organisées par l’équipe du Grand Lyon à l’Institut Paul Bocuse de Lyon ••• Mercredi 24 octobre, Pays Italie, région Pouilles, chapitre et assemblée générale, organisés par Francesco Ammirati ••• Lundi 29 octobre, Pays France, délégation Alsace Grand Est, 2e dîner d'Épicure sur le thème retenu de l'année et intronisations, organisé par Jean-Michel Mougard et son équipe, à l'espace Le terminus à Truchtersheim ••• Du 8 au 10 novembre, Pays Italie, 3e congrès national du Pays Italie à Castelfranco Veneto  région Veneto, avec assemblée générale, dîner de gala, visites à l’occasion des 40 ans de la délégation, organisé par Francesco Ammirati ••• Vendredi 23 novembre, Pays France, finale nationale du concours "Jeunes talents Escoffier" au lycée hôtelier SainteThérèse à La Guerche-de-Bretagne, organisée sous la présidence de Nicolas Conraux, chef étoilé du restaurant La butte à Plouider et d’Olivier Novelli MOF 2011, directeur de restaurant chez Maison Pic à Valence. Co organisé par Christian Louvigné, président Mayenne Pays de Loire et Patrick Guat, président Pays France ••• Du 25 au 27 novembre, les Disciples Escoffier Riviera Cote d’Azur Corse Monaco, et le bureau international participeront à la 3e édition de Chefs world summit au Grimaldi forum à Monaco. Le parrain de l’édition sera le chef Mauro Colagreco, Mirazur à Menton, 2 étoiles Michelin, et sera placé sous le haut patronage et en présence de S.A.S. le prince Albert II de Monaco. Les Disciples des 5 continents sont attendus ••• Du 15 au 17 mars 2019, 12e rencontres internationales des Disciples Escoffier, organisées à Bordeaux par toute l’équipe du Grand Sud Ouest. Finale internationale "Jeunes talents Escoffier" le 15 mars. Conseil magistral le 16 mars.

• Bernard-Louis Jaunet
Secrétaire général bureau international « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76

ordre@disciples-escoffier.com
http://disciples-escoffier.com/


(photos X)

Publié le 18 juin 2018
le balicco

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