16e année - N° 651 - Du 30 juillet au 2 septembre 2018
 

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L'agenda


Cela fait 15 ans, que l'ancien cuisinier de l'hôtel Byblos à Saint-Tropez, dirige les cuisines de cet hôtel 5 étoiles, dont l'histoire, amorcée en 1925 par le capitaine Powell, se poursuit aujourd'hui avec Isabelle Lorenzi, qui a pris la succession de son père Jean.

En ouverture : Georges Pélissier et Véra Lucia Martinez



NOUVEAUTÉS.
La terrasse jardin, posée sur un promontoire qui domine le port et le village, bénéficie d'une vue magique sur la baie des fourmis, Beaulieu-sur-Mer, la villa Kérylos et la mer Méditerranée à perte de vue. C'est le lieu idéal et calme pour profiter des douces soirées estivales face aux bateaux et yachts ancrés dans le port et pour découvrir la cuisine bistronomique de Georges Pélissier, chef au parcours professionnel imposant réalisé notamment à L'oasis à La Napoule, comme chef de partie auprès de Louis Outhier et plus tard comme sous-chef, à l'Abbaye de Sainte-Croix à Salon-de-Provence, comme chef de cuisine, au Byblos des neiges à Courchevel, comme chef de cuisine sous la direction d'Alain Ducasse, à l'hôtel Juana à Juan-les-Pins, où il remplacera Alain Ducasse, et enfin à l'hôtel Byblos à Saint-Tropez, comme chef exécutif des cuisines, avant de rejoindre La voile d'or.


Saku de thon snacké au sésame


Soupe froide de tomates


Millefeuille croquant de filet de bœuf


Panna cotta chocolat


Cet acquis professionnel se retrouve dans sa cuisine au répertoire méditerranéen, à l'esprit bistronomique, lisible dans une carte aux plats relativement classiques, pièce rôtie (poulette de Bresse "Mieral"), poissons sur le grill (en fonction de la pêche) et un menu "saveurs du marché" renouvelé régulièrement qui s'articulait dernièrement autour d'un saku de thon snacké au sésame, salade wakamé aux pousses de soja et gingembre confit ou soupe froide de tomates, mozzarella bufflonne au pistou, huile de basilic, copeaux de parmesan, pour les entrées, linguine aux fruits  de mer, jus d'une soupe de poissons au Noilly Prat, ail et persil ou millefeuille croquant de filet de bœuf, légumes d'un wok, tomates cerises grappes fondantes pour les plats et panna cotta chocolat cœur de Guanaja, éclats de streusel noisette ou vacherin meringué aux fruits rouges, crème montée vanille, sa glace pour les desserts, œuvres de la nouvelle chef pâtissière Véra Lucia Martinez, d'origine brésilienne, déjà présente pour la saison 2014, qui entre temps à travaillé au Yacht club de Monaco, chez Joseph à Monaco et à l'hôtel Le Méridien beach plaza à Monaco, avec le chef Laurent Jacquinot.  
Autre nouveauté destinée aux mélomanes gastronomes, la tenue d'apéritifs musicaux jazz et soul avec le chanteur et musicien Fat Cat, chaque dimanche soir, de 20h à 22h, jusqu'au dimanche 23 septembre.  



• La voile d'or*****
7, avenue Jean Mermoz 06230 Saint-Jean Cap-Ferrat
Tél. (0)4 93 01 13 13

http://www.lavoiledor.fr
restauration@lavoiledor.fr
Restaurant de plage et restaurant bistronomique.
Carte. Menu "Saveurs du marché" autour d'un verre de vin 49€

(photos Gérard Bernar)

Publié le 23 juillet 2018
le balicco

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Gérard et Michelle Bernar
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