15e année - N° 637 - Du 23 au 29 avril 2018
 

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L'agenda

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BONHEUR.
La nature est omniprésente sur cette terre de riz, de taureaux, de chevaux, de gardians, de gardians… Pour s’enivrer de ses charmes, rien de tel qu’un séjour studieux pour la découvrir, en joignant l’utile à l’agréable.
Aux Saintes Maries de la Mer, dans son « Mas des Colverts », posé sur une pointe de terre entourée d’étangs où vous pouvez résider en studio, appartement ou chambre d’hôtes, Roger Merlin, conseiller culinaire et formateur en cuisine méditerranéenne au Conservatoire des cuisines de Camargue vous fera découvrir les produits de la Provence à travers des cours de cuisine très ludiques, suivis d’un repas dégustation des plats que vous avez préparés. En décembre, produits de la mer (samedi 8), repas de fêtes en Provence (dimanches 9 et 16), buffet méditerranéen (samedi 15), seront les thèmes abordés.
Au Sambuc, de l’autre côté de l’étang de Vaccarès, un arrêt à « La Chassagnette » est indispensable. Cette ancienne bergerie au design contemporain, fondue dans une végétation luxuriante, est devenue, depuis le début 2006, le lieu de création d’Armand Arnal, jeune chef de 29 ans, disciple d’Alain Ducasse durant 7 ans. Sa cuisine, à base de produits biologiques de son potager, de son verger bio (certifié Ecocert) et de produits camarguais, comme le riz rouge et le taureau bio, est moderne, goûteuse et authentique. Un plaisir simple illustré par des légumes en tempura, un velouté de chou-rave, poutargue de muge, un loup de Méditerranée cuit en croûte de sel ou dans une feuille de chou, châtaignes braisées, une pièce de taureau au sautoir, girolles aux échalotes et citron confit…
• Mas des Colverts
Route d’Arles – Les Saintes Maries de la Mer. Tél. (0)4 90 97 83 73
http://www.cuisineprovence.com
• La Chassagnette (réouverture le 6 décembre)
Domaine de l’Armellière, route du Sambuc à 12 km d’Arles
Tél. (0)4 90 97 26 96
http://www.chassagnette.fr


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Éditions Plume de carotte. Le grand guide Slow food des produits du terroir français

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Menu fretin. Le diable au porc

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Terran éditions. Glaner algues, fruits de mer et plantes sauvages - Balades gourmandes sur la côte

Ce livre s'adresse aux amoureux de cet écosystème riche et varié mais particulièrement fragile des côtes. Enrichi de divers petits trésors, d'astuces et de rencontres, il est une ode à une nature certes généreuse, mais aussi menacée, qu'il est essentiel de bien connaître pour mieux la protéger.

Éditions de La Martinière. On mange quoi ce soir ? Spécial kids

Sylvia Gabet présente un livre de 80 recettes originales à faire avec les enfants, à partir de 3 ans.

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
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La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse