15e année - N° 641 - Du 22 au 27 mai 2018
 

Newsletter

Iphone

L'agenda

Image
De Monte-Carlo à Saint Paul, en passant par Sanary-sur-mer, Isola 2000 et Roquebrune Cap-Martin, l'actualité n'a pas laissé un instant de répit. Retour sur images.

En ouverture : Jean-Claude Messant, Christophe Cussac, Takéo Yamazaki et la brigade de Yoshi

YOSHI.
Jean-Claude Messant, le directeur général de l'hôtel Métropole Monte-Carlo était très heureux et fier de présenter à la presse Takéo Yamazaki et l'équipe du restaurant Yoshi, le premier restaurant japonais au monde de Joël Robuchon, qui a décroché sa première étoile dans l’édition 2010 du guide Michelin ! Sans oublier de rappeler les deux étoiles de Christophe Cussac, au restaurant Joël Robuchon Monte-Carlo. L’hôtel Métropole devient une véritable « destination de saveurs » avec un total de trois étoiles au guide Michelin, pour une restauration entièrement conçue par Joël Robuchon.
plat_yoshi.jpg


Sélection
de sushi










PETIT FUTÉ VAR.
Lors d'un cocktail dînatoire réalisé par Gaudefroy traiteur réceptions, à la Bastide de Valroy à Sanary-sur-mer, Antoine Franchi, responsable d'édition, Michel Granseigne, responsable des régies locales et Gérard Bernar, l'auteur, ont présenté la 10e édition du "Petit futé Var 2010" à leurs invités. 
petit_fute_var_sortie_guide.jpg
















LE DELAS. Une bonne vingtaine de chefs se sont retrouvés sur les pentes enneigées d'Isola 2000, spatules aux pieds, pour une noria de descentes effrénées ou chaussés de raquettes pour une balade instructive sur la neige immaculée. Un apéritif au champagne Laurent-Perrier et un excellent déjeuner de spécialités montagnardes au restaurant « La Raclette » ont revigoré cette joyeuse assemblée. Une belle initiative, à l'actif de Le Delas Côte d'Azur - Gourmet Prestige, son président-directeur général Antoine Boucomont et Gérard Grech, gérant de l'unité niçoise, qui sera reconduite l'an prochain à Auron pour une 3e édition. 
toques_isola_skieurs.jpg




















  toques_isola_raquettes.jpg






















toques_isola_aperitif.jpgtoques_isola_chefs.jpg























ELSA.
Jean-Claude Brugel, le chef MOF du Monte-Calo Beach à Roquebrune Cap-Martin, a accueilli Michel Husser, le chef étoilé du restaurant « Le Cerf » à Marlenheim (sur notre photo en compagnie de Danièle Garcelon, directrice), pour une partition à 4 mains sur le thème d'une cuisine alsacienne de terroir gastronomiquement revisitée (sublime choucroute à notre façon au cochon de lait grillé et foie gras fumé), accompagnée de vins fins d'Alsace de la maison F.E. Trimbach, merveilleusement contés par François Wilhelm, le directeur des ventes.
elsa_husser_brugel_garcelon.jpg





















plat_elsa_husser.jpg

Choucroute à notre façon
au cochon de lait grillé
et foie gras fumé











LE SAINT PAUL.
10 années d'étoile Michelin obtenue par Frédéric Buzet, puis conservée par Ludovic Puzenat, ça se fête ! Autour d'un menu printanier imaginé sur le thème des fleurs et des asperges, le chef aidé de sa brigade, Thibaut Brillon, second et Julien Cirino, chef pâtissier (ici en compagnie de Domenico Biamonti, le directeur de ce Relais & Châteaux, petit bijou du groupe Baglioni Hotels), confirme ses qualités intrinsèques, la justesse et la simplicité de sa cuisine qui mettent en valeur des produits de qualité.
le_saint_paul_equipe.jpg





















plat_saint_paul.jpg


Les asperges blanches
confites,
filet de volaille fermière
et foie gras
de canard poché,
jus parfumé
et fleur de pensée





(photos Gérard et Michelle Bernar)


le balicco

Dernières actualités

Althoff hôtel Villa Belrose à Gassin. Une virée dans les régions italiennes

Après quelques retouches lors de la fermeture hivernale, la Villa Belrose a entamé sa 21e saison avec l'indispensable Robert-Jan Van Straaten à la direction et le même chef en cuisine, Pietro Volonté.

Bello visto à Gassin. Une rénovation bonifiante

Sylvain et Laurence Humbert ont profité de l'hiver pour embellir leur bar-hôtel-restaurant, idéalement placé en sentinelle à l'entrée du village sarrasin et offrant une idyllique terrasse avec une vue imprenable et panoramique sur le golfe de Saint-Tropez.

Le cœur des chefs. En immersion chez Christophe Bacquié

De très nombreux chefs de cuisine, producteurs, vignerons, ont répondu à l’invitation de Anne et Jean-Philippe Garabedian, à l’occasion de la parution du numéro 3 de leur magazine semestriel.

Spiaggetta dei Balzi Rossi à Vintimille. Poisson exquis par Relais & Châteaux

Deux fins connaisseurs et défenseurs des produits de la mer, Mauro Colagreco, chef du Mirazur à Menton et Hugo Roellinger, chef du Coquillage à Cancale, proposent, le 2 juin, un délicieux déjeuner autour du poisson.

Odyssey. Hôtel Métropole Monte-Carlo. Carme Ruscalleda, sept étoiles Michelin, prend ses quartiers d’été

Cet été, durant les dîners des mois de juillet et août, du mardi au samedi, la brigade de Carme Ruscalleda s’installera près de la piscine de l'hôtel 5 étoiles monégasque.

Coya Monte-Carlo. L'alliance d'une cuisine péruvienne contemporaine à une expérience culturelle

Monte-Carlo société des bains de mer annonce la première ouverture en Europe, après Londres, du très primé groupe de restaurants latino-américain.

Golden tulip Sophia Antipolis. Servé Vromen, nouveau chef

Après deux ans à la tête du restaurant Le Servan, le chef Mathias Vila cède sa place de chef cuisinier à Servé Vromen pour rejoindre le Golden Tulip Bordeaux Euratlantique.

La palme d'or - Hôtel Martinez à Cannes. Le dîner très exclusif du jury du festival international du cinéma

À l’occasion de la 71e édition, les membres du jury ont pu découvrir le lundi 7 mai, le menu imaginé par Christian Sinicropi, chef cinéphile 2 étoiles Michelin. Une création en référence à la filmographie de Cate Blanchett, présidente du jury 2018.

Bionazur à Nice. Les 20 ans d'un salon précurseur

En plein centre de Nice, 70 exposants passionnés viendront présenter leurs productions, produits et services : alimentation, vins, appareils ménagers pour cuisiner sain, cosmétiques, bijoux, vêtements, services...

École hôtelière d'Avignon. La photo, ça se déguste

Parmi les festivités organisées pour célébrer ses 50 ans, l’école hôtelière d’Avignon organise une exposition photos dont l’entrée est libre.

La maison du pâtissier des Bouches-du-Rhône. La légende du Colombier®

Comme chaque année, pour que la tradition perdure, les artisans de La maison des pâtissiers des Bouches-du-Rhône vont fabriquer ce succulent gâteau, spécialité emblématique de la création de Marseille, que vous trouverez chez votre pâtissier aux fêtes de la Pentecôte.

Fête des mères

Le champagne est le cadeau idéal pour faire pétiller de bonheur votre maman. Focus sur 9 bouteilles de bulles de plaisir à partager.

Disciples Escoffier international. L'actualité des délégations

L'actualité est très internationale cette semaine avec le premier chapitre pour le tout nouveau Pays Afrique du Sud et le chapitre de printemps, suivi d'un dîner d'Épicure au Pays Chine.

Le vin de la semaine. Franck et Olivier Mousset. Clos Saint Michel rouge

Le "grand vin" du Clos Saint Michel vient de remporter la médaille d'or au concours de la Saint Marc de Châteauneuf-du-Pape, une belle reconnaissance de ses pairs décernée par la fédération de l'appellation.

Château la Verrerie à Puget-sur-Durance. Nouvelle boutique

Château la Verrerie vous invite à venir découvrir sa toute nouvelle boutique et son espace de dégustation situé dans le domaine à Puget-sur-Durance.

Lazzaretti. Les pâtes artisanales et bio made in Provence

Depuis 1936, la marque Lazzaretti, basée à Entraigues-sur-la-Sorgue, à proximité d'Avignon, fabrique des pâtes selon des méthodes artisanales ancestrales. Le groupe familial Biovence développe la marque aujourd'hui.

Éditions de La Martinière. Peas&Love

Nous avons tous envie de transformer notre environnement urbain et de nous réapproprier notre alimentation : manger bon et sain, à partir de produits frais et locaux.

Éditions L'Harmattan. Penser l'art de la cuisine

Le discours philosophique et le discours gastronomique entre histoire, esthétique et politique.

Éditions L'Harmattan. L'origine fait-elle vendre le vin ?

Actes du colloque du 15 novembre 2014 à Ferrals-les-Corbières.

Éditions de La Martinière. Chocolat facile et gourmand

Si le chocolat a toujours eu une place privilégiée dans les livres de Sophie Dudemaine, elle ne lui avait jamais dédié un ouvrage entier.

Les éditions de l'homme. Desserts et gourmandises sans allergènes

Dans cet ouvrage, l'auteur nous apprend ses trucs et astuces pour faire à la maison, de la pâtisserie sans allergènes.

ABCDaire gourmand. Parcours de chefs

Dans son souci permanent d’évolution, l’email-gourmand, en partenariat avec Balicco, vient de mettre en ligne un abécédaire qui présente les chefs cuisiniers et pâtissiers, travaillant dans la région Provence-Alpes-Côte d’Azur, reconnus pour leur professionnalisme, leur compétence, leur présence et leur notoriété.

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse