15e année - N° 624 - Du 22 au 28 janvier 2018
 

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L'agenda

Image C’est la période idéale pour découvrir la presqu’île de Saint-Tropez et arpenter en toute quiétude les ruelles des villages environnants. Les routes d’accès ne sont pas embouteillées, les touristes ne sont pas légion, des places sont disponibles aux terrasses des cafés qui s’étalent aux pieds de la statue du bailli de Suffren, les tarifs du parking du port de Saint-Tropez sont acceptables (même gratuit durant 1 heure !).
CHAMBRES. Posez vos valises à La Bastide de Saint-Tropez, une charmante maison de maître et de quatre mas provençaux qui se tapissent dans un environnement verdoyant, à 1 kilomètre de la place des Lices. Le dépaysement et le calme sont garantis. Ce havre de discrétion se compose de 10 chambres, 8 suites junior, 3 suites et 5 appartements qui s’éparpillent autour d’un luxuriant jardin arboré et de la jolie piscine. Les chambres sont luxueuses, confortables et s’ouvrent sur une terrasse ou un jardin privatif avec ou sans jacuzzi, l’atmosphère est intimiste. On se sent vite chez soi…
RESTAURANT. Depuis un an, le restaurant « L’Olivier » est entre des mains sages et expertes, celles de Franck Broc, le chef des cuisines, que l’on a connu précédemment au Château de la Messardière, puis à L’Escale. Les tables sont élégamment dressées sous la verrière, face à la terrasse d’été et aux pelouses parsemées de blancs cyclamens. Les assiettes servies sont à l’unisson de la lumière qui baigne la pièce, claires, harmonieuses, sans esbroufe. Les produits sont cuisinés simplement, juste avec l’apport d’une petite touche qui va apporter l’originalité, les saveurs ne s’entrechoquent pas, mais s’harmonisent à merveille, comme dans le « dos de bar, macaronis farcis d’artichaut, olives et palourdes en mousseline, pousses de soja et gingembre aux cébettes » ou dans la « côte de veau marinée au lait de coco, citronnelle et poivre sichuan, puis poêlée doucement, gratin de pommes de terre et potiron  (servi à part dans sa petite cocotte en fonte) ».
broc_franck.jpgLes amateurs de coquille Saint-Jacques peuvent également assouvir leur plaisir avec un menu spécial en 4 plats, agrémenté d’un amuse-bouche gourmand, pour 55€, où les fines noix blanches de ces chers mollusques sont justes saisies sur le gril, marinées au citron vert ou cuisinées comme un civet.
SÉJOUR. Vous pouvez actuellement agrémenter votre pause de l’offre « bien-être », qui comprend une nuit avec les petits-déjeuners, un dîner gastronomique pour 2 personnes (hors boissons) et un massage relaxant dans la chambre, avec soin du visage (une heure par personne), accompagné d’un cocktail de fruits vitaminé (550€ pour 2 personnes) ou de l’offre « week-end », qui comporte une nuit avec les petits-déjeuners, un dîner gastronomique pour 2 personnes (boissons incluses) et une visite privée avec dégustation dans un domaine viticole du golfe de Saint-Tropez (450€ pour 2 personnes). Avec la sortie des millésimes2007, c’est le moment ! (photos X et gérard Bernar)    
La Bastide de Saint-Tropez
Route des Carles à Saint-Tropez. Tél. (0)4 94 55 82 55.
http://www.bastidedesaint-tropez.com

le balicco

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Hommages à Paul Bocuse

C'est avec une infinie tristesse que nous rendons hommage à cette illustre cuisinier décédé le 20 janvier 2018 à Collonges-au-Mont-d'Or, à une vingtaine de jours de sa 92 année.

Guide Michelin Bib gourmand. Neuf nouvelles tables dans notre région

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Food'in Sud à Marseille. Le salon des tendances

Le salon de la restauration et de l'hôtellerie a démontré que la zone grand Sud et Méditerranée avait besoin d’un rendez-vous qui soit un véritable outil de travail pour les fournisseurs et qui réponde aux attentes des professionnels, visiteurs acheteurs et prescripteurs en recherche de solutions.

Majestic cocktails by Emanuele Balestra. L'art de la mixologie

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Alcyone. Hôtel InterContinental Marseille Hôtel Dieu. Dîner à 4 mains

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Jeunes talents Maîtres restaurateurs. Mylène Trezières qualifiée pour la finale à Paris

La protégée de Jérôme Clavel, chef du restaurant Le 44 à Antibes, a déjoué les pronostics en devançant les deux favoris de cette sélection régionale, les deux poulains de Christian Morisset.

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Monaco goût et saveur. Journée du goût à l’hôtel Hermitage à Monte-Carlo

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Disciples Escoffier international. L'actualité des délégations

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CDRE. Élections nationales et nouveau site

Le Club des directeurs de la restauration et d'exploitation France, association professionnelle fondée en 1990, regroupant plus de 130 directeurs de la restauration et d'exploitation d'hôtels 4 et 5 étoiles en France et Monaco, vient de renouveler son bureau National pour les deux prochaines années.

Hôtel de Paris Monte-Carlo. Découverte de la suite princesse Grace

Grâce à la présence de réalisations et souvenirs personnels de la princesse, la nouvelle suite rend hommage à celle qui a marqué l’histoire de la principauté et de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo par son élégance, son raffinement et sa générosité.

Cannes night life. Six établissements, six ambiances, un seul esprit

Ce concept est une initiative du Morrison’s pub (qui vient de fêter ses 20 ans) qui a souhaité proposer aux Cannois, amoureux de leur ville ainsi qu’aux touristes de passage, un panel de six établissements de renom qui, à tout moment de la journée, peuvent répondre à leurs besoins.

Mama bike. Des triporteurs pour vos événements

Après avoir lancé leurs food trucks il y a 3 ans, Laureen Zaffini et Caroline Boireau vous proposent un nouveau concept pour vos événements, qui a déjà fait ses preuves depuis quelques mois.

Le vin de la semaine. Maîtres vignerons de Cascatel. Expression de schistes rouge 2015

Ce vin AOP Fitou, l’appellation la plus ancienne du Languedoc, assemblage de carignan, grenache et syrah, a obtenu la médaille d’or au concours général agricole à Paris 2017, et est noté 91 par Wine avocate.

180°C. Numéro 11

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Éditions Terre vivante. Je cuisine les restes

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Éditions Terre vivante. Petits déjeuners sains pour matins toniques

Ce livre apprend à chacun comment se concocter un petit déjeuner parfait, gourmand, appétissant et qui tient rassasié toute la matinée.

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Trophée "Terroir & saison". Fabien Pasquale remporte la session automne

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em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse