16e année - N° 651 - Du 30 juillet au 2 septembre 2018
 

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L'agenda

Il est temps que les huiles essentielles fassent leur entrée dans nos cuisines. Dans l'imaginaire du grand public, elles ont une certaine difficulté à s'émanciper des liens qui les unissent à la pharmacopée, et cette dernière ne fait pas spontanément bon ménage avec la gastronomie. 
Pourtant, les huiles essentielles possèdent des qualités gustatives et olfactives encore trop méconnues. Utilisées en cuisine, elles ont le pouvoir de réveiller les papilles, en apportant des saveurs uniques à vos plats salés et sucrés. 1 à 2 gouttes d'huiles essentielles, mélangées à un corps gras (lait entier ou huile végétale), suffisent alors à transformer n'importe laquelle de vos recettes : parfumez vos huiles d'une goutte d'huile essentielle de Lavande, ou allégez vos sauces grâce à l'arôme puissant de Citron. Créez un miel unique à partir d'une goutte d'huile essentielle de Sauge, ou réalisez un risotto avec une note inédite d'huiles essentielles de Coriandre et de Laurier… 
Imaginer les recettes et créer des accords parfaits devient alors une aventure créative qui ravira tous les amateurs d'art culinaire. 

Suggestion de recettes à base d'huiles essentielles :

ENTRÉE : Caviar de carottes au cumin et coriandre

Ingrédients :

500 g de carottes 
1 yaourt nature 
1 goutte d'huile essentielle de cumin 
1 goutte d'huile essentielle de coriandre 
1 botte de ciboulette ciselée 
4 gouttes de tabasco

Une fois épluchées, faire cuire les carottes à la vapeur. Ecraser les carottes dans un récipient à la fourchette. Ajouter le yaourt nature, les huiles essentielles de cumin et coriandre, la ciboulette et le tabasco. Mélanger, ajuster l'assaisonnement.


PLAT : Magrets de canard aux poires et genévrier

Ingrédients :

2 magrets de canards de 400 gr 
4 poires type William
2,5 dl de jus de canard (à acheter déshydraté ou à réaliser avec des carcasses de canards) 
2 gouttes d'huile essentielle de genévrier 
50 g de beurre 
30 g de sucre

Eplucher, couper, évider les poires. Faire fondre le beurre dans une poêle, y cuire les poires 4 mn sur chaque face en saupoudrant de sucre. Préchauffer le four à 250°. Dans une poêle, saisir les magrets sur les deux faces à feu vif, assaisonner, puis terminer la cuisson au four durant 10 mn. Retirer les magrets, laisser reposer quelques instants. Vérifier la cuisson des poires à l'aide d'une pointe de couteau. Ajouter le jus de canard, reprendre l'ébullition, vérifier l'assaisonnement. Retirer du feu, ajouter l'huile essentielle de genévrier, mélanger. Découper les magrets de canard en tranches, les ranger dans un plat de service, disposer les poires sur les côtés, napper de jus de canard. Accompagner de châtaignes au naturel.

DESSERT : Sabayon bergamote et framboise

Ingrédients :

4 barquettes de framboises de 125g 
4 oeufs 
80 g de sucre 
1 dl de vin doux ( Type Mont-Bazillac etc.) 
1 cuillère à soupe de crème fraîche 
4 gouttes d'huile essentielle de bergamote

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter ensuite le vin doux. Au bain-marie faire épaissir jusqu'à obtention d'une crème semi solidifiée. (Elle doit marquer les mouvements de fouets). Retirer du bain-marie, ajouter la crème fraîche, incorporer les gouttes d'huile essentielle de bergamote et mélanger. Répartir les framboises dans 4 assiettes creuses. Napper de sabayon puis passer sous le grill du four préchauffé au maximum pour obtenir une légère coloration.


Retrouvez les huiles essentielles spéciales cuisine sur le site de Néroliane.
le balicco

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