15e année - N° 646 - Du 25 juin au 1er juillet 2018
 

Newsletter

Iphone

L'agenda


Lucien Barrière hôtels et casinos et Pierre Gagnaire ont choisi de s’associer dans un partenariat original. Une évolution sans révolution de l’offre culinaire du Fouquet’s, répondant toujours aux principes chers à la célèbre brasserie parisienne - une sélection attentive des produits et le respect de la tradition culinaire – tout en y apportant la touche de créativité singulière propre au chef Pierre Gagnaire.

En ouverture, Olivier Biles et Maryan Gandon

CARTE. Depuis une semaine, la nouvelle carte du Fouquet’s de l’hôtel Majestic Barrière de Cannes imaginée par Pierre Gagnaire et élaborée par la brigade de Maryan Gandon est en place.
Depuis le 10 juin dernier, le jeune chef Olivier Biles, délégué par Pierre Gagnaire avec qui il collabore depuis 12 ans, est arrivé dans les cuisines cannoises pour une immersion complète avec l'équipe. Ensemble, ils ont créé une nouvelle carte à l'esprit 100 % brasserie française. "J'ai réussi à intégrer l'équipe dans ce projet" savoure Olivier Biles, qui a notamment participé à l'ouverture des 3 restaurants à Dubai du chef triplement étoilé Michelin. L'idée est de conserver quelques mets phare du Fouquet's, comme le pojarski de volaille Marta Barrière…, et de les associer à des plats essentiels de la cuisine de brasserie française, les poireaux vinaigrette, gîte-paleron, consommé de bœuf en gelée, pain grillé, le merlan Colbert, pané à l'anglaise, puis frit, sauce tartare, pommes vapeur, blanquette de veau au gingembre, pilaf de riz basmati au curry doux, le cœur de filet de bœuf au poivre noir, flambé (devant vous) au cognac, sauce Champs-Élysées, purée de pommes de terre et à de nouvelles créations, les médaillons de homard bleu, les pinces en rillettes assaisonnées d'huile d'olive aux fruits de la passion, salade de fenouil au thé matcha, la tomate Otti, jabugo, manchego râpé, artichauts poivrade, savoureux plat où la concassée de tomates et oignons est sublimée par de la citronnelle, du gingembre, de la pâte de curry vert et du colombo, la volaille de Bresse rôtie entière, parfumée d'écorces d'agrumes taillées en gros morceaux, jus amer, gratin de macaronis aux cèpes, relevé d'une pointe de café.


Médaillons de homard bleu


Merlan Colbert


Blanquette de veau au gingembre


Volaille de Bresse rôtie entière


Les desserts de Michaël Durieux respectent cette nouvelle orientation, avec des douceurs classiques, mais modernisées, baba au rhum, compotée  de fenouil et granny smith, millefeuille à la vanille, pamplemousse et orange confits, fruits de la passion, ou créées par Pierre Gagnaire, délectable crème prise au citron vert, lait de coco, tapioca et aloe vera, glace au coquelicot, sorbet blanc au vieux kirsch.


Baba au rhum, compotée  de fenouil et granny smith


Millefeuille à la vanille, pamplemousse et orange confits, fruits de la passion


Courant 2015, les différents Fouquet’s du groupe Barrière, notamment la brasserie mythique des Champs-Elysées à Paris, mettront en place progressivement, comme à Cannes, le partenariat entre les deux maisons. Et, comme Pierre Gagnaire connaît une forte notoriété à l’international avec 11 restaurants gastronomiques, Lucien Barrière hôtels et casinos nourrit de fortes ambitions de développement pour la marque Fouquet’s hors de nos frontières.

• Fouquet's Cannes
Majestic Barrière*****
Tél. (0)4 92 98 77 05

fouquetscannes@cannesbarriere.com
Formule déjeuner 37€ (plat, dessert, 1/2 bouteille d'eau minérale et café) et 46€ (entrée, plat, 1/2 bouteille d'eau minérale et café). Menu découverte à 79€. Tous les jours, un plat du terroir 32€. Carte.

(photos Gérard Bernar et Laurent Fau - Studio des fleurs)

Publié le 29 septembre 2014


le balicco

Dernières actualités

Le Saint-Martin. Château Saint-Martin & spa à Vence. Nouveau duo et nouvelle carte

Pour cette nouvelle saison estivale, le chef exécutif 1 étoile Michelin Jean-Luc Lefrançois s'est adjoint les services d'un nouveau chef pâtissier, Philippe Tayac. Focus sur la carte d'été.

Lucky you à Cannes. Pour carnivores avisés

Les amateurs de bonne chair sont souvent désappointés par la qualité de la viande rouge servie dans les restaurants. Dans ce steak house créé en août 2017 à la lisière du marché Forville, ils ne seront pas déçus, mais plutôt comblés !

The world's 50 best restaurants 2018. Le Mirazur à Menton se hisse à la 3e place

Les stars mondiales du monde de la gastronomie se sont réunies le 19 juin 2018, pour l’annonce du palmarès des meilleurs restaurants du monde, sponsorisé par S.Pellegrino et Acqua Panna, lors de la cérémonie qui s'est déroulée au Palacio Euskalduna à Bilbao, en Espagne.

Cicada, table du hameau. Hameau des Baux à Paradou. Dîner à 4 mains

Le 30 juin prochain, Stefan Paroche invite à sa table, le chef 1 étoile Michelin du Relais des moines, Les Arcs-sur-Argens, Sébastien Sanjou, pour jouer une exceptionnelle partition de cuisine à quatre mains.

Le roof. Five seas hotel à Cannes. Les incontournables soirées

L’été s’est -enfin- installé et Le roof a lancé officiellement sa saison lors de sa summer opening le samedi 23 juin. Suivront des afterbeachs et de longues soirées autour de la piscine, toujours rythmées par des DJ sets et des mets gourmands.

Le mas Candille à Mougins. L'hôtel rejoint le réseau Small luxury hotels of the world

Mark Silver, propriétaire du Mas Candille à Mougins, vient d’annoncer l’intégration de son établissement au groupe hôtelier spécialisé dans les boutiques-hôtels.

Hôtel Hermitage Monte-Carlo. Louis Starck nommé directeur général

Louis Starck a pris ses nouvelles fonctions le 18 juin et succède à Sergio Mangini, qui a fait valoir ses droits à la retraite.

Relais desserts. Deux prix d'excellence pour Jérôme et Aurore De Oliveira et Lilian Bonnefoi

Avec deux prix, celui de la jeune entreprise et celui du pâtissier de restaurant, les professionnels des Alpes-Maritimes ont été doublement distingués.

Best western® hotels & resorts. Poursuite de son développement à Nice

Le groupe continue de déployer sa marque Best western plus et accueille dans son réseau le Best western plus hôtel Brice garden, situé au cœur de Nice.

Disciples Escoffier international. L'actualité des délégations

Le 26e chapitre de la délégation pays catalan et occitan s'est déroulé le 11 juin dernier à Narbonne au restaurant le Gaia.

Le vin de la semaine. Champagne Nicolas Feuillatte, ode aux rosés

C’est une ode au rosé que propose le champagne Nicolas Feuillatte, avec ce duo de vins gourmands, frais et élégants : la cuvée spécial rosé et la réserve exclusive rosé.

Gîtes de France Côte d’Azur. Au secours du lynx boréal

L’équipe des Gîtes de France Côte d’Azur s’est lancée dans un défi « sportif-environnemental et participatif » en s’inscrivant au « Pandathlon Alpe d’Huez 2018 » les 30 juin et 1er juillet prochains à l’initiative du WWF.

Alain Ducasse éditions. Mirazur

Le Mirazur se trouve à Menton, limite géographique changeante entre l’Italie et la France. Un restaurant né d'une opportunité autant que de la détermination de Mauro Colagreco.

Hachette cuisine. Pitaya saveurs thaï. 50 recettes thaïlandaises

Osez un voyage culinaire dans les rues de Bangkok et découvrez la cuisine thaïlandaise de Pitaya !

L'été sera rosé !


Pour soutenir l'initiative de Valérie Rousselle et participer à notre manière à la première édition de l'International rosé day, l'email-gourmand vous présente pour ce premier jour de l'été et veille du lancement des festivités autour du rosé, 86 nuances de rosés !

ABCDaire gourmand. Le nouveau site dédié aux chefs

Réalisé en partenariat avec Balicco, le nouveau site http://chefs.email-gourmand.com s’enrichit de semaine en semaine et recueille un énorme succès.

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse