16e année - N° 651 - Du 30 juillet au 2 septembre 2018
 

Newsletter

Iphone

L'agenda


L’Académie internationale des Arts culinaires de l’académie Hokuto Bunka à Hokkaidô (Japon) célèbre cette année le 10e anniversaire de son partenariat avec l’école hôtelière et de tourisme Paul Augier de Nice.



STAGE.
Depuis le début des échanges bilatéraux mis en place entre les deux écoles, 84 élèves des filières baccalauréat professionnel et BTS du lycée Paul Augier ont eu l’opportunité d’effectuer un stage de 1 à 4 mois à l’académie Hokuto Bunka, ainsi que dans les différentes structures hôtelières de Sapporo, Noboribetsu Onsen, 1re station thermale du Japon et Tôya où ils ont pu perfectionner leurs connaissances professionnelles en cuisine et s’imprégner du sens de l’hospitalité et du service propre à la culture japonaise. Parallèlement, le lycée Paul Augier accueille chaque année des étudiants japonais et apporte son expertise pour leur placement en stage dans les hôtels et restaurants étoilés de la Côte d’Azur.
En commémoration de cet anniversaire, une magnifique cérémonie s’est tenue au mois de septembre à l’occasion de la remise des certificats de fin de stage aux derniers stagiaires BTS ayant effectué leur stage à l’hôtel Windsor Toya, dans le célèbre restaurant 3 macarons de Michel Bras. La cérémonie et la réception dînatoire qui a suivi se sont déroulées en présence de nombreuses personnalités, dont M. Aoyama, maire de Muroran, M. Satô président du conseil municipal, M. Bourassin, chef directeur et M. Vegreville, directeur du restaurant Michel Bras, M. Sawada, président de l’académie Hokuto Bunka, Madame Sawada, directrice de l’école internationale des Arts culinaires et M. Monchâtre, directeur adjoint et responsable des échanges internationaux, M. Prosperi, p.-d. g. de IHI groupe Nice, ancien proviseur du lycée Paul Augier et signataire du partenariat en 2004 ainsi que M. Duhamel, professeur de cuisine et représentant du lycée Paul Augier, past-président des Disciples Escoffier international, Pays France, délégation Riviera Côte d’Azur Corse Monaco et consultant de l’académie Hokuto Bunka en France.
Les échanges bilatéraux d’élèves et de professeurs organisés dans le cadre de ce partenariat restent encore aujourd’hui un cas unique parmi les 274 écoles professionnelles de cuisine existant actuellement au Japon. L’ouverture culturelle et professionnelle qu’apportent ces échanges est un atout important pour la formation des étudiants et l’expérience acquise à travers ces stages contribue à leur épanouissement professionnel en France et au Japon, notamment au sein de restaurants étoilés et hôtels de grande renommée.
Conscients de l'atout que représentent les échanges internationaux dans la formation professionnelle, les deux écoles ont renouvelé leur intention de poursuivent leurs efforts conjoints dans le développement de leurs échanges et de contribuer à travers eux à la promotion de la culture culinaire et de l’essor touristique, gastronomique et économique de la France et du Japon.
L’académie internationale des Arts culinaires propose également depuis 2007 une année de spécialisation Art culinaire du Japon, à travers laquelle des étudiants francophones issus d’une formation en restauration supérieure à 2 ans peuvent compléter leur apprentissage par une expérience en immersion au Japon.









Pour tout complément d’information au sujet de cette formation :
Michel Duhamel (France) :
isca-mduhamel@hokuto-bunka.ac.jp
Tél. (0)6 15 48 29 20    
http://www.hokuto-bunka.ac.jp
Bruno Monchâtre (Japon) : isca-international@hokuto-bunka.ac.jp
http://www.facebook.com/HokutoBunka.ISCA/

(photos X)

Publié le 3 novembre 2014
le balicco

Dernières actualités

La toque d'or à Cannes. Menu mystère...

Reprendre une adresse étoilée Michelin n'est pas toujours évident. Le 25 avril 2012, Steven et Magalie Trucco n'ont pourtant pas hésité. Aujourd'hui, ils dirigent ce restaurant, qui joue la carte de l'originalité, avec un certain aplomb.

Bonnes vacances !

Comme chaque année, à pareille époque, l'email-gourmand fait sa pause estivale pour recharger ses batteries.

L'élément à Nice. Cuisine d'été

Si vous souhaitez fuir le bord de mer embouteillé, la promiscuité des plages, la chaleur pesante, empruntez la route verdoyante qui mène à Saint Roman-de-Bellet, quartier calme posé sur les hauteurs de Nice et arrêtez-vous dans ce lounge bar et restaurant créé en octobre dernier.

Grand-hôtel du Cap-Ferrat. Nouveau cocktail signature au Club Dauphin

Le directeur du Club Dauphin, Johann Burgos, et son chef barman, Frank Carcamo, ont puisé leur inspiration de traditions séculaires pour créer ce nouveau cocktail unique, entièrement fait maison, le "Club Spritz", préparé à base de bitter d’un an d’âge.

Yacht club de Monaco. Accord avec un grand cru de Saint-Émilion

Le Yacht club de Monaco et le Château La grâce Dieu des Prieurs s'unissent autour du savoir-faire, de l'excellence, de l'art de vivre à la mer, de la découverte et du respect de la nature.

The deck hotel**** à Nice. Ouverture d’un nouvel hôtel trendy

Idéalement situé en plein cœur du Carré d’or à Nice, ce nouvel établissement au design contemporain vient d’ouvrir ses portes au 2, rue Maccarani, à la place laissée par son prédécesseur, l’Hôtel de Flore.

Disciples Escoffier international. L'actualité des délégations

Demi-finales du concours Escoffier au Japon, chapitre à Mexico city et les disciples du Royaume Uni à Bruxelles, ça bouge également dans les délégations étrangères.

CIVP. Les succès de l’œnotourisme dans le vignoble provençal

Considéré comme une filière porteuse, permettant de créer des emplois dans le vignoble, de désaisonnaliser le tourisme et de générer de nouveaux revenus pour les vignerons, l’œnotourisme bénéficie en outre d’une demande de plus en plus forte pour un tourisme différent, à la fois hédoniste et ouvert sur les territoires.

Château Thuerry et La bastide de Moustiers. L'accord parfait

Le talent du sommelier, c’est de savoir la réaction que produit sur les papilles un mets, et de proposer aux convives le vin en équilibre parfait.

Le vin de la semaine. Domaine Guenault Touraine sauvignon 2017

Ce domaine d'un seul tenant, qui s'étend sur plus de 40 hectares, bénéficie d'un terroir exceptionnel pour donner des sauvignons racés. La famille Bougrier vinifie ce cépage historique depuis maintenant presque 50 ans.

La pomme de terre AOP de l'Île de Ré. Les 20 ans de l'AOP

Pour conserver toute leur fraîcheur, les pommes de terre sont expédiées le jour même de la récolte.

C'est de saison. La prune

Fruit estival plébiscité chaque année par les français, la prune offre de nouvelles expériences culinaires. Fraîche, riche en vitamines et pleine d'énergie, elle se décline en couleurs et en saveurs.

Emki pop. Lèche-moi tranquille !

Fondé par Émeline Lallemand et Guillaume Bacqueville, Emkipop réinvente les bâtonnets glacés de notre enfance en délicieuses gourmandises givrées.

Ramatuelle. La nouvelle donne des plages de Pampelonne

Lors du conseil municipal du lundi 16 juillet 2018, le maire, Roland Bruno, a officiellement dévoilé le nom des nouveaux délégataires des lots de plage, attribués pour une période étendue à douze années.

Nikki beach Saint-Tropez à Ramatuelle. Les déjeuners étoilés

La célèbre plage propose, pour cet été, une expérience culinaire inouïe avec une série de quatre déjeuners orchestrée par des chefs deux et trois étoiles au guide Michelin.

Mucem à Marseille. Exposition "Manger à l'œil"

Comment mangeait-on en 1900 ? Autour d’une table, dans la rue, sur le bord d’un talus ? Et dans les années 50 avec l’arrivée de la consommation de masse, ou dans les années 70 avec l’avènement du tout prêt, tout cuit et des premiers mouvements bio ?

ABCDaire gourmand. Le site des chefs de la région

En ligne depuis mars 2018, ce nouveau site créé par Gérard et Michelle Bernar de l'email-gourmand, présente, sous la forme d'une biographie résumée en un curriculum vitae, présente les chefs cuisiniers et pâtissiers, classés par ordre alphabétique, travaillant dans la région Sud Provence-Alpes-Côte d’Azur.

L'été sera rosé !


Pour soutenir l'initiative de Valérie Rousselle et participer à notre manière à la première édition de l'International rosé day, l'email-gourmand vous présente pour ce premier jour de l'été et veille du lancement des festivités autour du rosé, 86 nuances de rosés !

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse