15e année - N° 623 - Du 15 au 21 janvier 2018
 

Newsletter

Iphone

L'agenda

A la une


Le chef, une étoile Michelin, Mathias Dandine, accueille cette année encore des amis chefs pour un week-end entièrement consacré à la truffe noire, dans une ambiance chaleureuse et conviviale.

Lire la suite...

le balicco

Brèves

Trophée
La remise des prix de la session automne du "Trophée terroir & saison", concours gratuit créé par Gérard et Michelle Bernar du site http://www.email-gourmand.com, parrainé par Balicco, sera effectué lors du salon Agecotel à Nice, le lundi 5 février sur le stand Balicco (15/01/2018).

Menu truffe (1)
Du 17 janvier au 18 février 2018, le midi et le soir, en plus des menus habituels (hors dîner de la Saint Valentin), la truffe s'invite dans vos assiettes au restaurant Le vivier à L'Isle-sur-la-Sorgue (800, cours Fernande Peyre  - (0)4 90 38 52 80 – http://www.levivier-restaurant.com - info@levivier-restaurant.com ). Menu spécial à 95€, hors boissons ou 130€ avec les vins (15/01/2018).

Menu truffe (2)
En janvier et février 2018, la truffe, reine de l'hiver, est à l'honneur chez Alain Llorca à La Colle-sur-Loup (350, route de Saint Paul - (0)4 93 32 02 93 - reservations@alainllorca.com - http://www.alainllorca.com ). Menu complet 8 plats 230€ par personne, hors boissons, servi pour l’ensemble de la table (15/01/2018).


Happy hour
En janvier et février 2018, au restaurant La table d'Yves à Fayence (1357, route de Fréjus - (0)4 94 76 08 44 - http://www.latabledyves.com ), c'est "happy hour" le lundi avec moins 20 % sur votre addition, pour les commandes prises de 19h30 à 20h30 (mot de passe "happy hour") (15/01/2018).

Ouverture
Carl's Jr, l'iconique marque californienne de burgers arrive en France. Créée en 1941 à Los Angeles, Carl's Jr a choisi La Garde (728 , avenue de Draguignan) pour son premier restaurant français et ouvre un restaurant de plus de 3 000 m2. Inauguration le 19 janvier (15/01/2018).

Apéro
Tous les soirs, Cantinetta Antinori à Monaco (11, avenue princesse Grace - +377 97 77 08 80) et toute son équipe, vous accueillent pour un aperitivo live. De 18h à 21h, sirotez un verre de vin des domaines Antinori, savourez les petites spécialités italiennes Procacci tout en profitant de la musique live (15/01/2018).


Pêche
Plus de 210 chefs de cuisine français s’engagent contre la pêche électrique en Europe en rejoignant l’association Bloom, qui se bat pour des activités de pêche durable les moins néfastes possibles (15/01/2018).

Distinction (1)
Le Petit Nice à Marseille (Anse de Maldormé - Corniche J.-F. Kennedy - http://www.passedat.fr ), hôtel 5 étoiles et restaurant 3 étoiles, dirigé par le chef propriétaire Gérald Passedat, a reçu le "Grand award" de la destination favorite de l’année par le Hideaway report 2018, le magazine de la prestigieuse agence de voyage américaine Andrew Harper (15/01/2018).

Distinction (2)
Andrew Harper, référence américaine dans la sélection des hôtels de luxe dans le monde, positionne Villa La Coste à Le Puy-Sainte-Réparade (2750, route de la Cride - http://www.villalacoste.com ) à la première place du Hideaway report 2018, un an seulement après son ouverture, en février 2017. Ce résultat est décerné aux propriétés possédant de fortes personnalités et qui font preuve d’un dévouement constant envers le service personnalisé (15/01/2018).

Label
François Doucet, confiseur en Provence, à Oraison, a reçu le label d’État « Entreprise du patrimoine vivant», seule distinction récompensant les entreprises françaises pour l’excellence de leur savoir-faire, notamment dans les métiers de l’industrie, de l’art et de la gastronomie (15/01/2018).

Tourisme
Mougins décroche le classement « Station de tourisme" et devient destination d’excellence. Le classement en « station classée de tourisme » est attribué par décret valable pour 12 ans aux « communes touristiques » ayant structuré une offre qualifiée pour en faire une destination d’excellence. Pour obtenir ce statut, la commune doit répondre à 45 critères évalués en matière de sécurité, d’urbanisme, de culture, de tourisme, de services techniques, d’équipements sanitaires et structures de soins. La commune doit aussi disposer d’au moins 70% d’unités classées toutes catégories confondues et d’un office de tourisme classé en catégorie I (15/01/2018).

Vœux
Tous les goûts sont dans la nature. Une nature qu'il faut préserver en 2018 et bien au-delà. Gérard et Michelle Bernar vous souhaitent une bonne année 2018.

Départ
Second de Serge Gouloumès au Mas Candille à Mougins, durant 9 ans, puis devenu son successeur comme chef de cuisine en 2014, David Chauvac quitte l'hôtel 5 étoiles pour prendre les commandes d'un autre restaurant étoilé Michelin, en Corse, l'hôtel La Roya à Saint-Florent. Le nom de son remplaçant sera dévoilé au mois de février (08/01/2018).

Arrivée
Après dix années passés auprès de Philippe da Silva à l'Hostellerie des gorges de Pennafort à Callas, et deux ans dans la maison familiale L'auberge du Teillon à Castellane, Julien Lépine, accompagné de son épouse Magali, a ouvert, mi-décembre dernier, son restaurant gastronomique "Le clos Pierrepont" à Montferrat, anciennement La bastide des moines (tél. (0)4 94 50 21 30 - http://www.clospierrepont.com - contact@clospierrepont.com ) (08/01/2018).

Finale
Christophe Chiavola, chef du restaurant "Le carré du Palais" à Avignon, Noe Juillot, maître d’hôtel  et Kaoutar El Haddady, apprenti, sont qualifiés pour la finale du concours de cuisine professionnel de la meilleure brigade de France, compétition organisée par Metro, placée sous la présidence de Gilles Goujon, 3 étoiles Michelin, destinée à récompenser le travail d’équipe au sein d’un restaurant. Rendez-vous les 26 et 27 mars 2018 à l’école Ferrandi, campus de Saint-Gratien (08/01/2018).

Restaurant
Le restaurant Mon petit resto à Mouans-Sartoux (1 rue du château - (0)4 93 06 00 43 - http://www.monpetitresto.fr ) fait partie dorénavant du groupement présidé par Alain Ducasse Les collectionneurs (08/01/2018).

Euro toques
Patrick Lopez, chef du restaurant La mirabelle à Cannes a été admis comme nouveau membre de l'association Euro toques (08/01/2018).


Deux pour un
Pour vous remercier de votre fidélité tout au long de l’année, Christophe Dufau, chef du restaurant Les bacchanales à Vence (247, avenue de Provence - (0)4 93 24 19 19 - info@lesbacchanales.com - http://www.lesbacchanales.com ) souhaite vous faire profiter de son offre, tous les dimanches et lundis soir de janvier et février : dînez à deux pour le prix d’un repas. Choisissez le menu qui vous tente et réglez un menu sur deux, boisson non comprise. Valable uniquement sur réservation. Non valable le mercredi 14 février et pour les réservations supérieures à 6 couverts (08/01/2018).

Collaboration
Du 12 au 21 janvier, le Shangri La’s le Touessrok resort & spa à Trou d’Eau Douce à Maurice, s’associe avec le restaurant le Michelangelo à Antibes pour 10 soirées et 4 brunchs à thème, orchestrés par les équipes de Mamo (08/01/2018).

Chef pâtissier
Étienne Leroy, récent lauréat du championnat du monde de pâtisserie au Sirha à Lyon en janvier 2017 et ancien sous-chef pâtissier de l'Hôtel du Cap-Eden-Roc au Cap d'Antibes, a été nommé chef pâtissier en charge de la création à La pâtisserie des rêves à Paris (08/01/2018).

Crowdfunding
Louis Dubois, ancien chef pâtissier du Ritz Fauchon et ancien chef pâtissier de Pierre Gagnaire, à la tête de son restaurant, Pastry plaisirs à Nice, a lancé une campagne de financement participatif pour satisfaire les gourmands. Pour cela, il doit investir dans 2 nouveaux chariots à glace, qu’il souhaite exposer dans des points fixes et passants afin que les adeptes de glaces artisanales niçoises, Néron les glaces, puissent s’approvisionner aisément. La campagne Ulule https://fr.ulule.com/ se poursuit jusqu’en janvier 2018 (08/01/2018).

Consultante
Sandrine Bignozet, assistante du chef étoilé Alain Llorca durant 10 ans, vient de créer SB stratégies, sa structure de services (communication et commercialisation) destinée aux restaurateurs et hôteliers des Alpes-Maritimes. Tél. (0)6 80 47 23 29 - contact@sbstrategies.fr (08/01/2018).

Rénovation
Le 3e étage du Splendid hôtel & spa à Nice (50, boulevard Victor Hugo - (0)4 93 16 41 00 - http://www.splendid-nice.com/ - info@splendid-nice.com ) sera rénové en totalité au début de l'année 2018 (08/01/2018). 

Découverte
Le samedi 13 et dimanche 14 janvier 2018, découvrez le spa de Terre blanche à Tourrettes dans le Var, l'un des plus beaux spa d'Europe et devenez membre de cette adresse confidentielle. Une majestueuse bastide provençale qui s’étend sur 3200 m² et vous offre à la fois les services d'une véritable salle de sport au quotidien ainsi que l'accès à ses espaces de relaxation uniques dans la région : son emblématique piscine intérieure prolongée par une piscine vitalité extérieure qui s'ouvrent sur un jardin luxuriant. Sans oublier ses sauna, hammam, laconium et douche tropicale... Contact (0)4 94 39 38 70 (08/01/2018).

Dégustation
Le vendredi 15 décembre 2017 s’est déroulé la première vente privée Vin tourisme. Jacques Chibois, chef 1 étoile Michelin, de La bastide Saint-Antoine, Relais et Châteaux à Grasse, président-administrateur de l’association Vin tourisme, a présenté  des saveurs locales dans un lieu emblématique du territoire de la région Sud Provence Alpes Côte d’Azur, chez le prince Félix de Luxembourg, au  Château Les Crostes à Lorgues, en présence de Linda Schaller, directrice commerciale du Château Les Crostes, pour une  dégustation  des vins (08/01/2018).

Enchères
Lors des dernières ventes de vins prestigieux et alcools rares, les 28 et 29 décembre 2017 à l'hôtel Majestic Barrière à Cannes, le total des ventes nettement supérieur à 1 000 000€, ainsi que trois nouveaux records mondiaux, confortent Besch Cannes auction comme maison de ventes spécialisée en vins au niveau international (08/01/2018).

Changement
Placé en liquidation judiciaire avec poursuite d'activités, le château de Crémat à Nice, appellation Bellet, vient de changer de propriétaire et appartient dorénavant à l'industriel Daniel Derichebourg (08/01/2018).

Concours
La  4e édition du Concours international Wine in box, qui se déroulera le 23 mars 2018 à Toulouse, est lancée. Inscrivez-vous. Créé en 2015 ce concours est l’unique concours 100 % dédié aux vins conditionnés en bag-in-box®. Les pré inscriptions sont ouvertes jusqu’au 19 février 2018, sur le site officiel http://www.best-wine-in-box.com , rubrique « Producteurs » (08/01/2018).

Exposition
Depuis plus de 10 ans, le Cellier des princes à Courthézon (758, route d’Orange - 04 90 70 21 50 - caveau@cellierdesprinces.com - http://www.cellierdesprinces.fr ) associe l’art et le vin et propose tout au long de l’année une offre attractive et ludique autour du vin, de la culture et du terroir. Sa situation, proche de Châteauneuf-du-Pape, sur l’ex RN7, lui permet d’accueillir un grand nombre de visiteurs. Le jeudi 11 janvier, à partir de 18h, le Cellier des princes accueille Alain Faure,  pour un vernissage afin de découvrir ses œuvres. Exposition jusqu'au 28 mars 2018 (08/01/2018).

Anniversaire
Créé en 1998, l’Organisme de défense et de gestion de l’AOC Côtes de Toul célèbre en 2018 ses 20 ans d’existence. Composée de 14 vignerons viticulteurs, l’appellation « Côtes de Toul » exploite 110 hectares de vignes, sur les 500 hectares classés en AOC au cœur de la Lorraine et fait les lettres de noblesses de la région. Avec une production annuelle de près de 500 000 bouteilles, les Côtes de Toul comptent une vingtaine d’exploitations viticoles dont plus de la moitié vinifient elles-mêmes leur production. Le vignoble de l’AOC Côtes de Toul dispose des formidables atouts de ses 3 cépages traditionnels, le gamay (60 % de l’encépagement), le pinot noir (30 %) et l’Auxerrois (10 %) (08/01/2018).

Nomination
Le Palais des festivals et des congrès de Cannes, dans le cadre des missions qui lui sont confiées par la mairie de Cannes, annonce le recrutement de Régis Faure au poste de directeur du tourisme de la destination Cannes. Il aura notamment pour missions, sous la présidence de Claire-Anne Reix et la direction de Didier Vescovi, de mettre en œuvre le plan d’actions commerciales et marketing et de renforcer le positionnement  de  Cannes  comme  destination  touristique  compétitive  dans  un  contexte  toujours  plus  concurrentiel (08/01/2018).

Dernières actualités

Les lodges Sainte Victoire - Le Tholonet. 3e édition du marché aux truffes

Le chef, une étoile Michelin, Mathias Dandine, accueille cette année encore des amis chefs pour un week-end entièrement consacré à la truffe noire, dans une ambiance chaleureuse et conviviale.

Chefs au sommet d'Auron. La semaine du blanc

Blanc comme la neige qui recouvre le village du Mercantour, blanc comme la tenue de la trentaine de chefs cuisiniers et pâtissiers qui vont se succéder, du 20 au 26 janvier, dans les restaurants de la station de ski.

L'effet bœuf à Biot. Boucherie et restaurant

Christophe Vercelli, qui avait ouvert une boucherie en 2015 à Puget-sur-Argens, a choisi de mettre la technologie au service de sa profession, en offrant une double-possibilité, celle de se faire livrer les morceaux choisis sur Internet, partout en France, d’une part, et celle de pouvoir consommer la viande bio sur place.

MOF région Sud. Traditionnelle galette des rois

Philippe Joannès, chef exécutif du Fairmont Monte-Carlo, nouvellement nommé président de la région Sud des meilleurs ouvriers de France, a lancé un nouveau cycle d'animations pour l'association.

Château Rasque à Taradeau. Truffe et vin, l'accord parfait

Le mariage du diamant noir sublimé par Christian Bœuf et son équipe avec les vins riches et élégants vinifiés par Sophie Courtois Biancone, a été une pure réussite.

Hôtel Le Negresco à Nice. Départ de Jean-Denis Rieubland

C'est maintenant officiel. Jean-Denis Rieubland, MOF 2007, après dix années passées à la tête des cuisines du Chantecler et de La rotonde, quitte Le Negresco, le 5 étoiles de la promenade des Anglais à Nice.

Le mas Candille à Mougins. Arrivée de Xavier Burelle

Xavier Burelle est de retour dans les Alpes-Maritimes et précisément à Mougins, après avoir effectué un intérim à l'Hôtel de Mougins en 2015.

Le park 45. Le grand hôtel à Cannes. Christophe Poard, le nouveau chef

Le mercato des chefs bat son plein. Dès la réouverture du Grand hôtel Cannes, le 5 février prochain, Christophe Poard, le successeur de Sébastien Broda, proposera sa première carte au restaurant Le park 45.

Château Sainte Roseline. Journée de la truffe

Pour célébrer le « diamant noir » du Var, le Château ouvre ses portes, de 10h à 17h, et accueille trufficulteurs, rabassiers avec leurs chiens et amateurs de truffes, qui partiront, à cette occasion, à la découverte de saveurs nouvelles, mariées à de grands vins.

Villeneuve-Loubet. 20e anniversaire de la fête de la truffe

Il y a exactement 20 ans, pour la première fois dans les Alpes-Maritimes, Villeneuve-Loubet innovait en lançant la fête de la truffe.

Hôtel du Cap-Eden-Roc. Lilian Bonnefoi au Japon

En ce début d’année 2018, le chef pâtissier du joyau Oetker collection du Cap d'Antibes, se rend au pays du Soleil levant pour la 16e édition du salon du chocolat.

Disciples Escoffier international. L'actualité des délégations

En ce début d'année, la galette des chefs, la galette du cœur, est devenue le rendez-vous incontournable à Paris et Deauville.

Musée Escoffier de l'art culinaire à Villeneuve-Loubet. Nouvelles sculptures réalisées en chocolat

Fraîchement labellisé "Maisons des illustres", le musée vous invite à (re)découvrir sa salle dédiée à l'art pâtissier.

Le vin de la semaine. Domaine de l’Hortus. Grande cuvée rouge 2015

Cette cuvée AOC Pic Saint Loup Coteaux du Languedoc existe sur les deux couleurs rouge et blanc. Elle provient des plus beaux terroirs de la propriété.

Haribo. Pour ceux qui ont gardé leur âme d’enfant

Qui n’a jamais plongé sa main dans un paquet de Chamallows… de fraises Tagada, de Dragibus ou encore d’Ours d’or sans modération ? Là, personne ne lève le doigt ! Comment résister à cette explosion de couleurs, de formes et de saveurs pour les grands et les petits ?

Larousse. Les meilleures recettes

La collection best-seller s'enrichit de 5 nouveaux titres, pour cuisiner au quotidien.

Larousse. Coffee art

Petites leçons de coffee art…avec un quintuple champion !

Marché de la truffe à Grasse. La bastide Saint Antoine - Jacques Chibois passe le flambeau au Rouret

Les trufficulteurs des Alpes-Maritimes ont ouvert l'édition 2018 à Grasse, samedi 6 janvier, avant de poursuivre les festivités le 14 janvier au Rouret.

Département des Bouches-du-Rhône. Après la culture et le sport, la Provence fêtera la gastronomie en 2019

Martine Vassal, présidente du conseil départemental, a fini l’année en beauté. Elle a levé un coin du voile sur un événement en préparation pour 2019 : mettre sous la lumière de tous les projecteurs, la gastronomie en Provence.

Sensais à Monaco. Dans la continuité

Alberte et Jean-Pierre Escande n'ont pas eu à chercher bien loin pour trouver un successeur à Pascal Silman. Dominique Nouvian faisait déjà partie de la brigade depuis l'ouverture en août 2016.

Château Rasque à Taradeau et La bastide des magnans. La rabasse de Provence s'invite à votre table

Le samedi 13 janvier, Sophie Courtois Biancone et Christian Bœuf organisent une nouvelle journée gourmande autour de la truffe.

Le mas Bottero à Saint-Cannat. Une nouvelle soirée vigneronne

Le Mas Bottero commence l'année 2018 avec sa troisième soirée vigneronne. Le restaurant du chef Nicolas Bottero et son équipe accueilleront Olivier Nasles, l'œnologue du Domaine de Camaïssette, le lundi 15 janvier, dès 20h.

Décès de Gualtiero Marchesi

Considéré comme le fondateur de la nouvelle cuisine transalpine, le grand chef italien Gualtiero Marchesi est décédé à 87 ans dans sa ville natale, Milan, le 26 décembre 2017.

Disciples Escoffier international. Vœux 2018

Jean-Pierre Biffi et Bernard-Louis Jaunet souhaitaient vous envoyer leurs meilleurs vœux à travers ces quelques lignes.

BVC expertise. L'agrément sanitaire monégasque

Si en Europe la fabrication et la commercialisation des denrées alimentaires obéissent aux règles du paquet hygiène et aux mesures spécifiques nationales, la principauté de Monaco a choisi de se doter, depuis 2007, de textes règlementaires spécifiques pour régir le secteur alimentaire. Ainsi, contrairement aux pays européen, l’agrément sanitaire monégasque concerne tous les secteurs d’activité alimentaire.

Le 18-59 à Sorgues. Un nouveau lieu de vie

À une dizaine de kilomètres d’Avignon, un ancien bâtiment historique, édifié en 1859, qui fut longtemps occupé par la mairie, retrouve souffle et vie grâce à une équipe ambitieuse et passionnée.

Le vin de la semaine. Villa Minna vineyard. Minna blanc 2014

Cette cuvée IGP Bouches-du-Rhône, élaborée en culture biologique et commercialisée trois ans après la vendange, bénéficie d'une méthode (élevage en cuve inox et barriques sur lies fines avec bâtonnage) qui préserve la fraîcheur des parfums et lui apporte une grande complexité aromatique.

Syndicat des Côtes du Rhône. Philippe Pellaton réélu à la présidence

Réélu le 14 décembre 2017 pour un quatrième mandat à la tête du syndicat général des vignerons réunis des Côtes du Rhône, Philippe Pellaton entend renforcer la protection du nom « Rhône » et accélérer l’engagement du vignoble dans une viticulture durable et rentable.

Tourisme. Montclar, un village à consommer sans modération

Montclar, une des plus authentiques stations familiales des Alpes-de-Haute-Provence, village presque hors du temps au cœur de la vallée de la Blanche entre Digne, Gap et Barcelonnette, est à seulement 2 heures de la Méditerranée.

Éditions de La Martinière. Culture café. la révolution du café de spécialité

Le café arrive en tête des boissons les plus consommées dans le monde, après l'eau. En France, nous buvons du café depuis plus de trois siècles, sans réellement connaître son histoire, ses classifications ou ses règles de préparation et de dégustation.

Éditions Fauves. La baguette de la République

"L'homme extraordinaire, c'est l'homme ordinaire" professait Georges Bernanos. Cette maxime s'applique on ne peut mieux à l'homme qui est cœur de ce récit : Ridha Khadher. Cet immigré tunisien, issu d'une famille de modestes agriculteurs est devenu l'un des artisans les plus en vogue de la capitale.

Trophée "Terroir & saison". Fabien Pasquale remporte la session automne

La recette du chef de La bastide du clos des roses à Fréjus "Dos de dorade de Méditerranée rôtie, petits farcis de légumes fréjusiens de la Vallée rose, farce de champignons" a rempli tous les critères du concours saisonnier pour l'emporter.

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse